Хинкали в мультиварке на пару

О блюде

Хинка́ли (груз. ხინკალი) — национальное блюдо Грузинской кухни, из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа. 

Грузинская кухня — национальная кухня грузинского народа. Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали фактически интернациональными.

В идеологии составления блюд грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

В Грузии, как и во многих странах мира есть региональные кухни. Существуют различия между традиционными кухнями западной и восточной Грузии.

Грузинские хинкали по составу и способу приготовления существенно отличаются от дагестанского хинкала (и азербайджанского хингала), который представляет собой иной тип блюда. Вместе с тем, само слово хинкали, по мнению специалистов, имеет аварскую этимологию и восходит к форме множественного числа ххинкI-ал аварского существительного ххинк.

Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.

Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Так их легко держать. Обычно хвостик выбрасывается. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде, а можно и пожарить.

КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ ХИНКАЛИ В МУЛЬТИВАРКЕ НА ПАРУ

Лук чистим и режем (так чтобы можно было пропустить через мясорубку). Говядину помыть и нарезать на небольшие кусочки. Мелко порубить кинзу. Чеснок очистить и нарезать. Сложить в глубокую посуду говядину, лук, чеснок и кинзу. Посолить и поперчить. Перемешать и отставить в сторону (мясо пропитается и начинка будет более сочной). Приготовить тесто: в емкость с бортами всыпать муку, которую предварительно стоит просеять.

Постепенно влить в муку горячую воду. Посолить. Замесить тугое тесто, накрыть пищевой пленкой и отправить в морозилку на 10 минут. Насыщенное остротой и ароматом мясо перекрутить на мясорубке с крупной сеткой и перемешать. Влить стакан воды и тщательно перемешать фарш. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. С помощью стакана вырезать круги диаметром 6 см. Снова раскатать каждый кружок. На середину выложить начинку. Сформировать мешочек со складками, прищипывая края пальцами.

Сформированные хинкали складываем на доску, хорошо присыпанную мукой. После того как слеплены все хинкали расставить их с отступом друг от друга, в чашу для паровых блюд (в нижнюю чашу налить воды) и готовить в течение 30 минут от момента закипания воды в нижней чаше. Режим «варка на пару». По истечении времени выложить хинкали на блюдо. Поперчить, украсить зеленью и подать к столу!

Невероятно вкусное блюдо! Пальчики оближешь!
Хинкали едят руками! Ни в коем случае не с помощью вилки, иначе вытечет весь сок. Берем одной рукой за хвост, а другой придерживаем бок. Сверху надкусываем бок и выпиваем вкусный бульончик. Затем уже налегаем на мясо с тестом!

Хинкали в искусстве

Хинкали. Лиана Корчевская

Попробовав хоть раз хинкали.
Невольно скажешь:- генацвале.
Слов не хватает их хвалить.
К себе умеют всех приворожить. Когда хинкали в рот заложишь.
То все дела куда-то сложишь.
А разжуешь, скажу я вам:-
Они целительный бальзам.Когда на стол поставят их.
Все уничтожить за двоих.
Каждый скорей их приперчит.
И в миг желудок заурчит.Нектар пропьется на язык.
Не выразить восторга миг.
Познаете их совершенство.-
Минутку высшего блаженства.Мне трудно описать их вам.
Вы лучше приезжайте к нам.
Их вкус оцените вы сами.
Не рассказать о них словами.

Хинкали вам пойдут лишь впрок.
Когда познаете в них толк.
Кавказ их в жизнь благословил.
Поевшим их-прибавят сил.

http://content.foto.my.mail.ru/mail/ase.66/_blogs/i-1770.jpg

Хинкали – чисто грузинское блюдо,
Королева на праздном столе!
Рук творения сочное чудо
Появилось на древней земле.

Предки наши ценили искусство,
Подавали хинкали на стол…
И с глубоким воистину чувством
Уважали церковный престол!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *