Вкусная «девяточка» гарниров

Рецепты полезных гарниров Здоровое питание | Гранд кулинар

Запеченный картофель

Самое простое и вкусное блюдо, которое удачно сочетается с большим количеством продуктов, но лучше всего — с некрахмалистыми (практически всеми зелеными) овощами.

Запекайте его с розмариномсыром и чесноком или воспользуйтесь подробной пошаговой инструкцией от KitchenMag и приготовьте из картофеля не только вкусный, но и оригинальный гарнир.

Жареный картофель 

отличный вариант как для шумных посиделок с друзьями, так и для уютных семейных ужинов. Такой гарнир весьма калориен, поэтому не стоит готовить его чересчур часто.

Самый простой гарнир из жареного картофеля, особенно актуальный летом, это жареный картофель с луком. Вы также можете приготовить его с чесноком и лавровым листом — беспроигрышный и небанальный вариант.

Овощное рагу

Базовый гарнир практически ко всем блюдам — запеченные овощи. Запекайте их в духовке около получаса, полив оливковым маслом.

Овощное рагу также может сыграть роль отличного гарнира. Приготовьте его с чесноком и перцем или сделайте настоящее сицилийское овощное рагу с оливками и каперсами — капонату.

Рис басмати

Рис басмати потрясающе сочетается с карри: взгляните хотя бы на удивительно вкусные рецепты традиционной индийской курицы в соусе карри или креветок с карри, нутом и цветной капустой. Идеальное летнее блюдо — рис басмати с овощами: после него не остается чувства тяжести, но вы надолго остаетесь сытым.

Идеальной компанией для риса басмати может стать также филе семги или говядина, приготовленная по быстрому и весьма оригинальному тайскому рецепту.

Фасоль

Фасоль — не только лучший источник растительного белка (особенно это важно для вегетарианцев), но и очень вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно справится с ролью гарнира.

Сочетайте фасоль с мясом, как, например, в рецепте баранины с белой фасолью в белом вине. Попробуйте приготовить фасоль с пастой — она получится невероятно питательной и вместе с тем диетической. Добавляйте фасоль в овощные салаты (годится как черная, так и белая фасоль) и подавайте в качестве гарнира к блюдам из индейки — все зависит от вашей фантазии.

Нут

Другое название нута — турецкий горох. Он очень полезен для здоровья, и при этом одинаково вкусно получается в качестве гарнира как запеченный в духовке, так и жареный с лимонной цедрой и чесноком.

Подавайте его в качестве гарнира к овощам или вместе с оригинальной легкой закуской с зеленью, а также обязательно попробуйте приготовить его с баклажанами. 

Чечевица

Чечевица — обязательный для здорового рациона продукт, и сторонники правильного питания уже давно используют ее для поддержания нормального веса и выведения токсинов из организма.

Из чечевицы получаются классные гарниры. Готовьте ее по всем правилам, используя специи, а подавайте в компании с любыми овощами или к острым мясным блюдам. Кстати, еще из нее получаются отличные салаты (например, изысканный салат с чечевицой по-гречески) и супы (сложно будет устоять перед сытным чечевичным супом с бараниной).

Стручковая фасоль

Стручковая фасоль идеально годится для сочетания «белок + овощи»: блюда получаются питательными и диетическими одновременно, а к тому же особенно полезными.

Лучшая компания для стручковой фасоли — семга с лимонным соком и кинзой. В качестве гарнира она идеально подходит для всех тяжелых мясных блюд, в том числе и свинины.

Морковь

Из моркови получаются самые легкие, полезные, яркие гарниры. Подавайте морковь к блюдам из мяса или птицы — от этого сочетания блюда только выиграют, а вы получите дополнительную порцию витаминов.

Запеченная с картофелем морковь, тушенная в оливковом масле с горчицей или в апельсиновом соке мини-морковь с орехами — самые диетические гарниры, которые непременно стоит попробовать.

Приятного аппетита! Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Рецепты простых гарниров: 10 идей от Изюминки

 

Вкусная «девяточка» основных блюд

Впечатляющие и простые основные блюда для званого обеда Простые и ...

Венский шницель это синоним Австрии. Это очень тонкая телячья вырезка в панировке из хлеба, которую сильно обжаривают. Обычно подается с лимоном и петрушкой, а в качестве гарнира идет картофель или рис.

Императорской эпохе и блужданиям венец
Венский шницель, венский кофе, венский штрудель, наконец!

После замков, постаментов и музеев без конца
приближаемся к моменту просветления лица:

на бегу официанты венским фирменным меню
наделяют номинантов, убивая на корню

тяготение к диетам, безглюкозовый дессерт, —
я в горячий шницель этот водружаю свой респект!

Исторически оправдан торт и кофе на столе.
Возвращаемся мы в Прагу завтра утром на заре.

И под штрудель непременный из глубин семи веков
нас обязывает Вена к благодарности за кров!

Англия: ростбиф и йоркширский пудинг

Эти блюда считаются национальными в Англии. Совместите аромат говядины в подливе с горячим хлебом.

Этот сочный кусок запеченной говядины – вечный апологет английской кухни. Стоит кому-нибудь заикнуться, что, мол, англичане в смысле кулинарии грубы, скучны и помешаны на овсянке или тушеных бобах, – а вы ему на тарелку тонкий лепесток нежнейшего мяса в горчичной корочке. Про «ростбиф окровавленный», помнится, писал еще Александр Сергеевич Пушкин, перечисляя его в ряду самых желанных деликатесов. Ведь правильно приготовленный ростбиф – это своего рода стихи. По этому рецепту с фото ростбиф получается именно таким.

Грузия: хачапури

Пряные лепешки с сыром или яйцом.

Даже в эпицентре бури,
Приготовлю хачапури:
Ведь имеретинский сыр
Возвращает в сердце мир!

Стоит лишь отведать пури-
Буря прячется в лазури!
Я и пури, и хачо
Обожаю горячо!

Греция: гирос

Гиросы делают из мяса (говядина, телятина, свинина или курица), которое готовят на вертикальном вертеле и подают с помидорами, луком и различными соусами. Говорят, самые лучшие и большие гиросы можно отведать на севере страны. К тому же на юге их чаще подают с джаджиком, а на севере — с горчицей и кетчупом.

Очень известное, очень красивое и очень сытное блюдо — гирос. По сути это греческая шаурма (или шаверма — как кому привычней для слуха))))), однако делается со свининой.

Венгрия: гуляш

Популярное венгерское блюдо — гуляш — представляет собой нечто среднее между супом и рагу и имеет очень густую консистенцию. Существует немало вариантов приготовления этого блюда, но традиционный рецепт включает в себя говядину, лук, паприку, помидоры, зеленый перец, картофель и иногда лапшу.

Италия: пицца

Согласитесь, другого быть не могло. Пицца появилась в Италии — в Неаполе, если точнее. Неаполитанская пицца очень плотная, с хрустящей корочкой и высококачественными ингредиентами, такими как свежие помидоры, моцарелла, базилик и мясо. В этой стране пицца — это искусство, а пицца-шефы — художники.

О пицца! Нежная моя,
Когда увижу я тебя,
То слюнки сразу потекут
И остается там и тут
Лишь есть. И есть, и есть тебя,
О пицца, милая моя!
Прошу останься ты со мною,
Люблю тебя я всей душою!
Клянусь всегда тобой питаться,
И никогда не расставаться
С тем вкусом чудным, ароматом…

Филиппины: адобо

В других странах адобо — это популярный соус, но на Филиппинах это целое блюдо с мясом (свининой или курицей), приготовленным в уксусе, соевом соусе, чесноке и растительном масле. Перед обжариванием мясо маринуют в этом соусе. Блюдо настолько популярное, что его называют неофициальным национальным блюдом Филиппин.

Шотландия: копченый лосось на черном хлебе

Копченый лосось — это маст-хэв шотландской кухни. Шотландцы выжимают на лосось свежий лимон и едят рыбу, просто положив ее на кусочек черного хлеба, добавив лишь сливочное масло или сливочный сыр.

Царскою рыбой зовется лосось.
Так с незапамятных пор повелось.
В давнее время, еще при царях,
Он подавался на стол в сухарях.
Очень любили с блинами цари
Есть лососёвой икры янтари.
А какова из лосося уха!
Рядом с такой все ухи — чепуха.
В общем, хоть время царей пронеслось,
Царскою рыбой остался лосось.

Испания: хамон

Пряная маринованная ветчина, которую нарезают с задней ноги свиньи. Это культовое испанское блюдо, которое подают с бокалом вина, хрустящим хлебом и оливками.

 

Вкусная «девяточка» горячих первых блюд

Картинки по запросу "первые блюда"

Это надо запомнить:

1. Бульон для солянки всегда должен быть концентрированный – это гарантия ее качества.

2. Разнообразные мясные и рыбные продукты, свежие и сушеные грибы, используемые в солянках, варят в концентрированных бульонах.

3. Соленые огурцы для солянки приготовляют так:

• Срезают с огурцов кожицу и варят ее отдельно в бульоне.

• Этот отвар в последующем добавляют в солянку при закладке оливок.

• Очищенные огурцы разрезают вдоль на четыре части и нарезают кусочками по 2-3 см.

• Эти кусочки огурцов кладут в отдельную кастрюльку и заливают бульоном, ставят на маленький огонь и приспускают до полного размягчения.

4. Репчатый лук пассеруют с томатом-пюре до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел и томат-паста не прилипла ко дну сковороды. Пассеровать лучше всего на сливочном масле, огонь при этом должен быть средний.

5. Оливки в солянку кладут без косточек, но очень хорошо, если они нафаршированы лимоном или морепродуктами. Маринад от оливок вливается вместе с ними в приготавливаемую солянку.

6. Если в солянку кладется лимон, то его очищают от кожуры и косточек, нарезают кружочками и закладывают за 5-10 минут до готовности солянки.

7. В солянку добавляют только густую сметану и заменять ее майонезом не рекомендуется.

РЕЦЕПТЫ:

1. Борщ с фасолью и грибами


Ингредиенты

фасоль белая («Мистраль») – 1/2 стакана

сушеные белые грибы — 40г

картофель средний – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

свекла – 1 шт.

квашеная капуста – 150 г

луковица – 1 шт.

грудинка сырокопченая — 150г

корень сельдерея – 40 г

морковь небольшая – 1 шт.

соль, перец

растительное масло – 4 ст. л.

лимонный сок – 2 ст. л.

Как приготовить

Фасоль замочить на ночь, откинуть на сито, промыть, положить в кастрюлю вместе с копченой грудинкой (можно готовить и без нее), залить водой, довести до кипения, воду слить, грудинку вынуть и порезать на небольшие кусочки.Снова положить фасоль и грудинку в кастрюлю, залить водой и варить минут 45 после закипания.

В это время сушеные грибы промыть, залить горячей водой, довести до кипения и варить 15 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, отвар процедить и сохранить.Грибы порезать (если требуется), обжарить на растительном масле (1 ст.л.) 5 минут.Картофель очистить и порезать брусочками. Всыпать картофель в кастрюлю с фасолью (если требуется добавить воды), варить 5 минут, затем влить грибной отвар и добавить грибы, варить еще 5-7 минут.

На помидорах сделать надрезы, опустить в кипящую воду на 1 минут, затем обдать холодной водой, снять кожицу, порезать кусочками.Свеклу очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и обжаривать в 2 ст.л. растительного масла 5 минут.Добавить к свекле помидоры, тушить под крышкой около 10 минут.

Лук, морковь и корень сельдерея очистить и мелко нарезать.Обжарить их на растительном масле (1 ст.л.) в отдельной сковороде 5 минут, помешивая, затем соединить со свеклой и помидорами.Положить в кастрюлю овощную зажарку, довести до кипения, добавить квашеную капусту, посолить, поперчить по вкусу, варить на медленном огне после закипания 15-20 минут. Дать борщу настояться.

2. Суп-харчо по-мегрельски

Картинки по запросу "Суп-харчо по-мегрельски"

Ингредиенты

Говядина на ребрышках или грудинка — 1 кг

Рис круглый — 1 чашка

Вода — 1,5 — 2 л

Лук репчатый — 5 головок

Петрушка — 1 пучок

Чеснок — 3-4 зубчика

Сушеная алыча — 6-7 шт. или помидоры — 4-5 шт.

Соль, черный перец

Лавровый лист — 2 шт.

Грецкие орехи очищенные (молотые!) — 1 ст.

Грузинские специи: кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран — по 1/2 ч.л. каждой

Как приготовить

Итак, грудинку на ребрышках, желательно жирную, порубить на кусочки, закинуть в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на маленьком огне. Пусть варится долго. Не забудьте снять пенку.Пока мясо варится мы пассеруем мелко нарезанный лук.

Через пару часов, когда мясо уже хорошо сварилось, закладываем в бульон хорошо промытый рис, пассерованный лук, сушеную алычу и грецкие орехи. Солим, перчим по вкусу, добавляем специи. Автор книги пишет, что мегрелы добавляют орехи и не кладут рис. Я же чуточку изменила рецепт и положила и то, и другое. (Если у вас нет алычи, вы можете добавить протертые помидоры в пассеровку к луку, чуточку потушить вместе с луком и добавить в суп.)

Рис сварился, теперь добавляем измельченный чеснок, лаврушку, мелко порезанную петрушку и выключаем под кастрюлей…Это не суп — это песня! В холодную погоду… ах, как хорошо! Ароматно, вкусно!

3. Бурчак-шурпа


Ингредиенты

мясо — 700г ( у меня на ребрах)

картофель — 5 шт.

лук рнпчатый — 1 шт.

фасоль — 1 стакан

томатная паста — 2 ст.л.

лапша — 150г

вода — 2 л

соль, перец

Как приготовить

Мясо залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, варить до готовности.

Картошку почистить, порезать кубиком, опустить в бульон варить минут 10, затем добавить фасоль.

Лук мелко прорезать, спассеровать в масле с томатной пастой, добавить в суп, а также лапшу. Варить еще 19 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

4. Борщ с телятиной


ИНГРЕДИЕНТЫ на трехлитровую кастрюлю:

1 кг телячьих ребер,

2 крупных свеклы,

1/2 небольшого кочана капусты,

1 морковь,

1 луковица,

3 картофелины,

2 ст.л лимонного сока

2ст.л томатной пасты,

Зелень петрушки и укропа,

1 ч.л сахара

1 ч.л паприки.

соль, перец по вкусу

Как приготовить

ребрышки залить водой, довести до кипения, снять пену (можно положить лавровый лист) прикрыть крышкой, варить 1,5 часа.Достать ребрышки, отделить мясо от костей.

В бульон положить нашинкованную свежую капусту и картофель, варить минут 15-20

Нашинкованную свеклу, морковь потушить с нарезанным луком,помидором , томатной пастой, паприкой минут 15-20 под крышкой.

Добавить в смесь сахар и лимонный сок, перемешать. Положить в бульон туда же рубленую зелень. прогреть минут 5-10

Соль,перец по вкусу

5. Солянка мясная сборная ДОНСКАЯ


Ингредиенты

Мясо говядины 500гр

мясо свинины 500гр.

язык говяжий 700гр.

морковь 200гр

лук репчатый 1 шт.200гр.

болг. перец 100гр.

солёный огурец 3-4 шт. 250-300гр.

помидоры свежие 2 шт. большие

2 ст. лож. томат пасты

сельдерей 2 стебля

1 горький перчик(по вкусу)

сухая смесь базилик и кинза 1ч.л

свежая зелень:укроп, кинза, петрушка

1 зубчик чеснока

маслины

лимон

сметана

оливковое масло( подсолн) 3-4 ст. ложки

Соль, перец.

Как приготовить

Отварить мясо говядины, постной свинины, говяжий язык, достать из бульона, охладить и порезать соломкой. Приготовить зажарку( вернее пассировку).На сковороду налить олив. или подсолн. масла, добавить порезанные овощи: морковь, лук, болг. перец, солёный огурец, сельдерей, свежие помидоры без кожуры порезанные кубиками и 2 ст. ложки томат пасты .Закипятить бульон, убрать с поверхности лишний жир( если Ваш бульон получился жирноватым), положить порезаные мясопродукты, довести до кипения.Добавляем пассировку, ещё раз доводим до кипения.Добавляем по вкусу соль, перец, лавр. лист, много свежей зелени: укроп, кинза, петрушка, зубчик чеснока порезать, сухие базилик и кинзу. Дать постоять 5-10 мин. Разливаем в тарелки, добавляем ломтик лимона, маслины, сметану .Кол-во мяса и овощей Вы должны регулировать сами в зависимости от того какой густоты Вы хотите достичь.Я готовлю в кастрюле 4.5-5 литров. Моя семья любит много овощей и мяса. Разные копчёности и колбасы я не добавляю в солянку, в моей семье их не едят.Попробуйте мой вариант здоровой и вкусной солянки, я надеюсь Ваша семья останется довольной.

6. Гороховый суп с сырокопчёным беконом


Ингредиенты

Горох колотый половинками-300гр.

Картофель средние клубни-4шт.

Лук репчатый-2шт.

Свинина на кости-300гр

Сырокопчёный бекон-100гр.

Морковь средняя-1шт.

Лавровый лист-1-2шт.

Масло растительное-1ст.л.

Соль-по-вкусу

Перец чёрный крупномолотый-по-вкусу.

Кастрюля-2-х литровая.

Кориандр-1/2ч.л.

Как приготовить

Мясо вымыть,залить холодной водой и поставить варить,снимая пену.Горох промыть хорошо,пока вода не станет прозрачной.Я горох не замачиваю,хотя он и варится так чуть дольше,но суп более вкусный получается.

На масле обжарить порезанный лук,до прозрачного состояния вместе с кориандром,добавить порезанный мелко бекон,обжарить до золотистого цвета бекона,затем всыпать тертую на крупной тёрке морковь и лавровый лист,перемешать и ещё немного прожарить.Лаврушку потом выкинуть,аромат он отдал больше не нужен)))

Почистить и порезать картофель.Мясо сварилось,вынуть его и разобрать на кусочки,кость выкинуть.Вернуть в кастрюлю.Так же всыпать горох,посолить,накрыть крышкой и варить минут25 до полуготовности гороха.

Затем добавить картофель,как он закипит,снять пену,добавить обжарку в суп,если ещё нужно посолить,поперчить и варить до готовности картошки.Гороховый суп вкусен с пшеничными сухариками,но у меня как раз только испёкся пшеничный хлебушек,приятного аппетита!

7.Густой суп-лапша/почти Лагман


Ингредиенты

курица/у меня петух/-1200 гр.

1 крупная мелко нарезанная луковица

1 морковь натертая на крупную терку

2 зелёных мясистых перца нарезать кубиками.но не очень мелко

1 большой баклажан нарезанный крупными кубиками

4 спелых красных помидора очищенные от кожицы и нарезанные кусочками

1 ч.л.аджики/острой/

2 зубка чеснока

зелень петрушки/кинзы/и укропа.соль.перец. 1/2 ч.л зиры

3 ст.л.раст.масла/у меня оливковое/

лапша домашняя или готовая.но хорошего качества/у меня фетуччини/

Как приготовить

порезать курицу на кусочки среднего размера.обжарить в 1 ст.л. масла и залив 3.5 литрами воды. сварить до готовности

нагреть в сотейнике масло и пассеровать лук.морковь и помидоры.снять с огня и добавить аджику.

в кипящий бульон ввести перец и баклажаны.нарезанный или выдавленный чеснок и варить на среднем огне минут 7.затем добавить пассеровку.дать повариться ещё минут 7.добавить специи и зелень.снять с огня.

отдельно отварить лапшу.

сервировать с лапшой и добавочной свежей зеленью.

8. Сытный суп с мясными фрикадельками.


Ингредиенты:

500 г картофеля

300 г фарша (я использовала говяжий)

150 г лука

150 г моркови

50 — 100 г мелкой вермишели

2 ст.л. манки

2 лавровых листа

полпучка петрушки

соль

перец

Приготовление:

Фарш посолить, поперчить, добавить манку, хорошо вымешать.

Сформировать в руках небольшие плотные шарики, размером чуть меньше чем грецкий орех (у меня получилось 25 штук).

Лук почистить, мелко порезать.

Морковь почистить, натереть на крупной терке.

Картофель почистить, порезать кубиками.

В кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения.

Опустить картофель в воду.

Добавить лук.

Добавить морковь.

Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

Опустить фрикадельки по одной в кипящий суп.

Варить 15-25 минут в зависимости от размера фрикаделек.

Добавить вермишель, варить 5 минут (или сколько указано на упаковке с вермишелью).

Добавить мелко порезанную петрушку, выключить огонь.

Суп с фрикадельками готов.

9. Суп с щавелем

Ингредиенты:

— говядина (грудинка на косточке) – 400 гр. Также можно использовать курицу (½ шт.)

— картофель – 4-5 шт.;

— морковь – 1 шт.;

— лук репчатый – 1 шт.;

— щавель свежий — пучок (200-300г). 

— петрушка или укроп (по вкусу);

— масло сливочное – ¼ шт.;

— яйцо – 2 шт.;

— соль, перец молотый (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, залить холодной водой, посолить и варить до готовности 1-2 часа, постоянно снимая образующуюся пену для прозрачности бульона.

2. В горячий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15-20 минут.

3. Морковь и лук нарезать и обжарить на растительном масле.

4. Щавель и петрушку промыть, и довольно мелко порезать.

5. В маленькой кастрюльке растопить кусочек сливочного масла, добавить немного мясного бульона и положить нарезанный щавель с петрушкой. Потомить щавель, постоянно помешивая примерно 5 минут.

6. Добавляем в бульон с картофелем: щавель и морковь с луком

7. Приправить молотым перцем, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня.

8. Подать суп горячим, добавив ложку сметаны и половинку вареного яйца.

Советы из практики:

Также будет очень вкусно если добавить немного лимонного сока. Вкус становится насыщеннее, веселее!

Суп из щавеля без бульона (на воде) – диетический, витаминный клад!

Источник

Insidiis et orbis…

И пусть весь мир подождет… (по мотивам М.М. Коцюбинского «Intermezzo»)

Welcome to the Jungle

Картинки по запросу каменные джунгли

Добро пожаловать в джунгли, мы веселимся и играем,
у нас есть все, что захочешь, дорогая, у нас есть связи,
мы — люди, которые могут найти все, что тебе нужно.
За твои деньги, милая, мы переболеем твоей болезнью.

В джунглях, добро пожаловать в джунгли!…

…Добро пожаловать в джунгли!
Здесь становится хуже с каждым днем.
Ты учишься жить, как животное
в этих джунглях, где мы забавляемся.

Если ты жаждешь то, что видишь,
в итоге ты это получишь.
Ты можешь получить все, что пожелаешь,
но лучше не забирай это у меня.

В джунглях, добро пожаловать в джунгли!…

…И когда ты на вершине,
ты уже не захочешь опускаться вниз.
Так низко, так низко, так низко
Знаешь ли ты, где ты?
Ты в джунглях, детка!..
.

Урбанизация

Что это такое?

Урбанизация — это рост городов вследствие перемещения населения из сельских районов в поисках лучшей работы и лучших условий для жизни.

Большие и малые города находятся в центре стремительно меняющейся мировой экономики —  они причина и следствие мирового экономического роста.

Во всем мире города растут потому, что люди переезжают из сельских районов в поисках работы, возможностей улучшения условий жизни и ради лучшего будущего для своих детей.

Впервые в истории человечества получилось так, что большая часть мирового народонаселения проживает в городах.

  • Три миллиарда людей — половина мирового народонаселения — живут в городах
  • К 2050 году в городах будут проживать две трети жителей  Земли. (В 1800 году в городах проживали только 2% людей. В 1950 году лишь 30% мирового народонаселения считались горожанами).
  • Ежедневно в города переезжают почти 180 000 человек.
  • В развивающихся странах городское население ежегодно пополняется на 60 миллионов человек. Такой уровень роста городского населения сохранится в течение следующих 30 лет.
  • За следующие 15–20 лет многие города в странах Африки и Азии увеличатся вдвое.

Почему это касается меня?

Городское население растет быстрее, чем развивается инфраструктура.

Многие городские зоны растут за счет упадка сельских регионов, что вынуждает обнищавших жителей сельских районов переезжать в города в поисках работы.

Обычно вновь прибывшим не удается найти то, что было целью переселения, и они становятся городскими бедняками. При переезде в город они зачастую сталкиваются со следующими проблемами:

  • Отсутствие жилья. Вследствие отсутствия домов переселенцы нередко строят укрытия на окраине города, обычно на принадлежащих государству землях. Эти земли, как правило,  непригодны и опасны для проживания, Это поймы и берега рек, крутые склоны и земли после мелиорации.
  • Отсутствие необходимой инфраструктуры.  Нередко жители трущоб живут без электричества, водопровода, канализации, дорог и других коммунальных услуг.
  • Отсутствие имущественных прав. Жители трущоб, будучи нелегальными или незарегистрированными горожанами, не имеют имущественных прав на занимаемую ими землю, что делает невозможным использование земельных участков в качестве залога при получении кредита.

За последние 50 лет число жителей трущоб увеличилось с 35 миллионов до более чем 900 миллионов. В течение следующих 30 лет оно может удвоиться.

Жители трущоб составляют большинство городского населения в Африке и Южной Азии.  Согласно некоторым оценкам, к 2035 году в городах будет проживать более половины бедняков мира.

Жители трущоб подвергаются высокому риску заболеваний. Помимо того, что они страдают от загрязнения, вызываемого сжиганием неочищенного топлива во время приготовления пищи, использования примитивных плит, имеют ограниченный доступ к воде и канализации, им приходится сталкиваться с такими современными экологическими опасностями, как загрязненный городской воздух, выхлопные газы и выбросы промышленных предприятий. 

С ростом городов увеличивается количество экологических проблем:

  • Ухудшение качества воздуха  в городах. Каждый год один миллион людей умирает от загрязнения городского воздуха.
  • Увеличение количества транспорта, которое приводит к перегруженности дорог и увеличению числа аварий. По данным Всемирной организации здравоохранения, каждый год в развивающихся странах в дорожно-транспортных происшествиях  500 тысяч человек погибает, а 15 миллионов получают травмы. В основном жертвами являются пешеходы и велосипедисты из числа бедняков. Люди, которым удается выжить в авариях, зачастую становятся инвалидами. Например, в Бангладеш, согласно сообщениям, около 50% мест в больницах заняты жертвами дорожно-транспортных происшествий.

Только факты

Крупнейшие города мира

Согласно данным ООН-Хабитат, в 2000 году в каждом из этих 19 городов проживало более 10 миллионов жителей

ГородНаселение в млн.
1Токио26.4
2Мехико18.1
3Бомбей18.1
4Сан-Паулу17.8
5Нью-Йорк16.6
6Лагос13.4
7Лос-Анджелес13.1
8Калькутта12.9
9Шанхай12.9
10Буэнос-Айрес12.6
11Дакка12.3
12Карачи11.8
13Дели11.7
14Джакарта11.0
15Осака11.0
16Манила10.9
17Пекин10.8
18Рио-де-Жанейро10.6
19Каир10.6

В 1950 году Нью-Йорк был единственным городом в мире, население которого превышало 10 миллионов жителей.

Что делает международное сообщество?

По мнению директора Института Земли Колумбийского университета Джеффри Сакса, городам всего мира следует двигаться по трем стратегическим направлениям, обеспечивающим приемлемые условия жизни для всех жителей города:

  • Городское планирование, которое включает хорошо продуманные системы водоснабжения и канализации, а также системы общественного транспорта и здравоохранения.
  • Стратегия развития города, т.е. постановка целей с учетом условий в том или ином региона.
  • Управление городом.

Местные руководители и международные эксперты по вопросам развития пытаются найти ответы на следующие вопросы: «Где будут жить эти новые  горожане? Какие земли они должны использовать? В какие школы пойдут их дети? Где они будут брать воду? Как будет проводиться сбор мусора? Где они должны голосовать? Кто будет защищать их?».

Международные агентства также сотрудничают с бедными странами для достижения следующих целей:

  • Создание адекватной инфраструктуры, включая дороги, жилые дома, сети электроснабжения, водоснабжения и канализации, школы и больницы.
  • Создание законных поселений на месте трущоб.
  • Укрепление городского управления.
  • Улучшение жизни бедняков и поощрение равенства.

Быстрее, быстрее, быстре….

Деньги ускользают
Найди работу, где платят побольше и ты в порядке…
Хватай эту наличку и спрячь ее хорошенько
Новая тачка, икра, мечты премиум класса
Пожалуй куплю-ка я футбольную команду…
…Деньги это кайф
…У меня первоклассный набор для путешествий
…Деньги — грязная штука
Делись по-честному, и даже не думай трогать мою долю
Деньги, бытует мнение
Что в наше время это источник всего зла
Но если ты попросишь прибавки к зарплате, нет ничего
удивительного, что никто тебе не даст ни цента

и все это в итоге может привести просто к увеличению страданий…

Боль, грусть, одиночество, отчаяние ...
"Мне одиноко".
"Мне одиноко...
Мне одиноко по жизни ...
Мне одиноко ...
Боже, дай мне сил...
Я остался один, я беззащитен.
А в мире полно подлецов ...
А когда-то я верил в то,
Что один за всех
И все за одного ...
... Мне одиноко ..."

Цели развития тысячелетия

Что это такое?

Цели в области развития, сформулированные в Декларации тысячелетия, представляют собой совокупность разработанных ООН целей, предусматривающих  снижение уровня нищеты вдвое к 2015 году.

В 2000 году большинство стран мира приняли решение в два раза снизить уровень нищеты в мире к 2015 году.

Эксперты по вопросам развития изучили различные проблемы, которые приводят к нищете и не дают людям выбраться из нее. Они определили восемь целей, предусматривающих оказание помощи людям в удовлетворении основных потребностей. Достижение этих целей поможет беднякам выбраться из нищеты и начать лучшую жизнь, а также создаст условия для того, чтобы люди могли приносить больше пользы обществу, в котором они живут. На сегодняшний день эти цели известны под названием Цели развития тысячелетия (ЦРТ).

Благодаря этим целям эксперты по вопросам развития имеют возможность  оценить прогресс в деле снижения уровня нищеты, достигнутый за прошедшие годы.

17 целей устойчивого развития:

Картинки по запросу 17 целей развития оон

Достижение этих целей непростая задача….

"Человеческой расе придется столкнуться с истиной ...
Металлическое сердце - оно повсюду.
Безжизненный мир стали ..."

Почему это касается меня?

По состоянию на июль 2007 года мир находится на середине срока, установленного для достижения целей – 2015 года.

Первую цель, касающуюся снижения в два раза масштабов крайней нищеты и голода, возможно, удастся достичь во всех странах, за исключением стран Африки, которые отстают в достижении каждой цели. На сегодняшний день в число людей, живущих в условиях крайней нищеты, сократилось на 135 миллионов по сравнению с 1999 годом. К 2015 году еще 500 миллионов людей смогут выбраться из крайней нищеты.

Однако согласно доклада о глобальном мониторинге 2007 года,  многие страны мира не смогут достичь остальные цели, в особенности цели, касающиеся сокращения детской смертности, борьбы с заболеваниями и обеспечения экологической устойчивости.

Уточните, как обстоят дела с достижением целей в конкретных странах.

Повышение уровня информированности общественности поможет в реализации целей, потому что под воздействием и давлением общественного мнения правительства сделают все возможное для достижения поставленных целей.

Большая часть людей во всем мире, за исключением тех, кто занимается вопросами международного развития, не знает об этих целях. Согласно результатам обследования, проведенного Европейской комиссией в 2005 году, 88% респондентов из европейских стран никогда не слышали о ЦРТ.

Что делает международное сообщество?

Достижение ЦРТ возможно, если все будут выполнять свои обязательства: развивающимся странам не следует отступать от намеченных реформ. А их партнеры — развитые страны и международные организации — должны оказывать им поддержку.

Помощь в целях развития и частные пожертвования на благотворительные цели, поступающие из развитых стран, являются основным источником внешнего финансирования для беднейших стран. В 2006 году официальная помощь на цели развития (ОПР) составила  103.9 миллиарда долларов США, однако этого явно не хватает.

Для борьбы с нищетой во всем мире страны-доноры и Организация Объединенных Наций решили повысить уровень ОПР до 0.7% от национального дохода. Но это сделали только пять стран: Дания, Голландия, Люксембург, Норвегия и Швеция.

В 2005 году страны-доноры обязались выполнить  свои обещания и повысить уровень помощи, однако на сегодняшний момент (июль 2007 года), как представляется, это не стало реальностью.

Также в 2005 году лидеры стран большой восьмерки согласились  удвоить объем помощи странам Африки и довести ее к 2010 году до 50 миллионов долларов США. Согласно докладу Всемирного банка «Финансирование мирового развития 2007», в период с 2005 по 2006 год ОПР странам Африки сохранялась на уровне  35 миллиардов долларов США.

На последнем саммите большой восьмерки, состоявшемся в  июне 2007 года, были подтверждены ее намерения в отношении стран Африки. Канцлер Германии Ангела Меркель заявила: «Мы помним о своей ответственности, и мы выполним свои обязательства».  Она также добавила, что страны большой восьмерки должны выполнить данные обещания.

Несомненно, денежные средства должны расходоваться с соблюдением принципа подотчетности и транспарентности.

Кроме того, наряду с увеличением объема помощи странам мира необходимо осуществить реформу мировой торговли и сделать ее более справедливой для всех стран.

Как итог — прекрасный Дом для достойной жизни каждого человека…

Картинки по запросу нойшванштайн фото

Развитие

Что это значит?

Развитие — это достижение приемлемого уровня жизни для всех людей путем улучшения экономических и социальных условий.

Цель развития заключается в оказании помощи людям, c тем чтобы они стали более производительными,  а также в повышении качества жизни каждого отдельного человека, семьи, общин и стран в целом. Когда люди становятся более производительными, страна оказывается в более выгодным положении с точки зрения торговли с другими странами, а расширение  торговли влечет за собой увеличение количества товаров и услуг, что способствует улучшению условий жизни.
Вместе с тем развитие является сложным процессом. Правительство страны должно в равной мере уделять внимание социальным, экономическим, политическим и экологическим проблемам для того,  чтобы обеспечить устойчивое и выгодное для всех развитие.

Достижение приемлемых условий жизни для всех людей подразумевает обеспечение доступа к следующим ресурсам:

  • продовольствие
  • жилье
  • работа
  • медицинское обслуживание
  • образование
  • безопасность

Устойчивое развитие означает удовлетворение существующих потребностей и планирование странового  роста  без создания при этом проблем для будущих поколений.

Почему это касается меня?

Потому что мир находится в нестабильном положении.

На сегодняшний день численность мирового населения составляет шесть миллиардов человек. Один миллиард приходится на развитые страны. Остальные пять миллиардов человек живут в развивающихся странах и многие из них пытаются выжить меньше чем на два доллара в день, а иногда и на один доллар.

Один миллиард, проживающий в развитых странах, осуществляет контроль над 80% мировых ресурсов. Следовательно, оставшиеся пять миллиардов вынуждены довольствоваться только 20% мировых ресурсов.

Население бедных стран растет гораздо быстрее, чем население богатых стран. В течение следующих 25 лет преимущественно в развивающихся странах родится еще примерно два миллиарда человек.

Бедные страны нуждаются в помощи в целях развития, с тем чтобы больше не было голодающих, чтобы все могли жить в мире и стабильности, чтобы у всех был приемлемый уровень жизни и чтобы каждый мог быть хозяином своей судьбы.

Все страны связаны между собой торговлей, финансами, окружающей средой, преступностью, болезнями/эпидемиями и т.д.

Проблемы одной страны неминуемо затрагивают другие страны. Например, внутренний конфликт в одной стране влечет за собой появление большого количества трансграничных проблем: распространение болезней и эпидемий: перемещение беженцев; перебои в торговле.

Подумайте об этом

В одной стране могут иметься в наличии  инженеры, которые знают, как строить мосты, но она нуждается в деньгах на строительство. Другая страна может иметь деньги, но не иметь технических знаний. А третьей могут потребоваться как  деньги, так и специальные знания. Некоторым странам может потребоваться помощь в разработке учебной программы для подготовки будущих инженеров, которые смогут построить такие мосты.

Но пока действует принцип конкуренции вместо сотрудничества, и реализуется стратегия «Красного океана», получаем…

"Ты ненавидишь меня ...
Будешь ли ты, пока смерть не разлучит вас, хранить ей верность все эти дни?"

Пора остановиться…. Пришло время…

"Оказавшись посреди железной дороги ...
Гром!
Я осмотрелся ...
И понял, что назад пути не будет ...
Гром!"

Что делает международное сообщество?

Развитие зависит от совместных усилий большого количества различных групп.

Правительства бедных стран делают все возможное в целях улучшения условий жизни для своего населения.

Некоторые страны нуждаются в помощи для развития экономической базы и для достижения такого состояния, когда они смогут торговать на равных  с другими странами. Многим странам для самостоятельного развития не хватает  ресурсов, знаний, высококвалифицированных кадров и денежных средств.

Многосторонняя помощь, которую оказывают различные организации, такие как Группа Всемирного банка, Международный валютный фонд и Межамериканский банк развития, выражается в предоставлении денежных средств и финансировании проектов, направленных на содействие развитию стран.

Правительства наиболее развитых стран предоставляют деньги и помощь бедным развивающимся странам напрямую.

Благотворительные группы и фонды со всего мира осуществляют в непосредственно в странах проекты, предусматривающие оказание помощи в целях развития.

Возникновение сферы международного развития: как это произошло?

Международное развитие — использование ресурсов и знаний богатых, более развитых стран для оказания помощи бедным странам — представляет собой понятие, которое сформировалось по окончании Второй мировой войны. В дальнейшем мировые лидеры осознали, что страны похожи на  кости домино: проблемы одной страны неизбежно затронут и соседние страны.

Например,  в настоящее время борьба со ВИЧ/СПИДом входит в число наиболее важных глобальных проблем. Но 20 лет назад об этой болезни никто не знал и никто не мог предположить, насколько серьезной станет эта пандемия.

Со временем представления о том, как помочь странам в обеспечении роста и как помочь населению этих стран, меняются, и нередко они отражают иные тенденции в развитии мира. В качестве примера рассмотрим таблицу «История и цели развития»:

Только факты

История и цели развития

  • 40-е годы ХХ века — Окончание Второй мировой войны.
    Цель — восстановление Европы.
  • 50-е годы ХХ века — Эпоха инженеров.
    Цель — создание инфраструктуры (дороги, электроснабжение, плотины) в развивающихся странах.
  • 60-е годы ХХ века — «Зеленая революция», использование  технологий для повышения эффективности земледелия.
    Цель — посадка улучшенных сортов зерновых для искоренения проблемы голода во всем мире.
  • 70-е годы ХХ века — Образование.
    Цель — поощрение образования
  • 80-е годы ХХ века — Макроэкономика и фиксация цен по причине высокой инфляции.
    Цель — реструктуризация государственных и частных компаний в целях повышения качества оказываемых услуг.
  • 90-е годы ХХ века — Окончание «холодной войны», падение коммунизма.
    Цель — оказание помощи бывшим коммунистическим странам в переходе к рыночному типу экономики. Оказание странам помощи в  создании надежных институтов управления (борьба с коррупцией, поощрение транспарентности).
  • 2000-е годы — Глобальное партнерство и ЦРТ.
    Цель — обеспечение людей самым необходимым, с тем чтобы они стали более самостоятельными и смогли внести свой вклад в развитие общества.

Только факты

Достижения этих целей всегда становилось потрясением для всей человеческой расы и планеты Земля…

"Едущие в шторм.
Мы, кто в ночь был рожден,
В мир этот водворен,
Как собаки без костей,
Как актеры без ролей -
Едущие в шторм."

Подумайте об этом

Прямая речь: бедняки дают определение понятию «нищета».

«Нищета — это боль; она как болезнь. Человек ощущает ее  не только материально, но и  морально.  Она пожирает достоинство человека и приводит его в отчаяние», — говорит женщина из Молдовы.

«Кажется, что власти не замечают бедняков. Они относятся с презрением ко всему, что касается неимущих, они презирают саму нищету», — говорит мужчина из Бразилии.

«Я неграмотная. Я как слепая», — говорит женщина из Пакистана.

Нищета

Можете ли вы дать определение понятию «нищета»?

Нищета — это не просто отсутствие денег. Это боязнь будущего и боязнь за будущее  человека, который живет одним днем. Нищета — это и  отсутствие основных продуктов питания, медицинского обслуживания, образования, свободы, представительства. Это  когда вас не замечают и не слышат, когда вы сами не состоянии улучшить условия своей жизни. 

Но, независимо от благосостояния, каждый может почувствовать…

"Я проснулся июльским утром
С верой в любовь.
Вдохновленный восходом летним,
Солнцем, вышедшим вновь.
И как только запели птицы
Я покинул свой дом.
Через шторм и всю ночь пройду,
Я пойду новым путем ..."

Остановившись на мгновение, успокоившись и осознав Себя…понимаем. Есть каменный мешок, который давит тебя и есть мир, который Ты можешь построить…внутри себя… И этот мир изменит все вокруг…

Картинки по запросу экзистенциализм

Что такое стресс и как с ним бороться?

Мы вполне обыкновенные люди со своими достоинствами и недостатками. Ежедневно как и все, сталкиваемся с огромным количеством стрессов разной категории. Если напряжение накапливать, то потом гораздо сложнее восстановить свои силы и утраченную энергию. Можно попыталься контролировать свои эмоции (точнее свою реакцию на окружающее), и состояние плохого настроения и вспышек взрывов на окружающих станет гораздо меньше. Для того, что бы усовершенствовать свои навыки, можно поискать нужную информацию в литературе, периодике, интернете.Посоветоваться со знакомыми, друзьями, специалистами — медиками. Способов разгрузить сознание глубокого стресса очень и очень много.Самый простой и доступныый — послушать любимую музыку.И просто помолчать …

Стресс — это состояние эмоционального и физического напряжения, которое возникает в определенных ситуациях, которые характеризуются как трудные и неподвластные.

Стресс, выражаясь научным языком, это физическая, психическая, эмоциональная и химическая реакция тела на то, что пугает человека, раздражает его или угрожает ему.

Многие из нас осознают и понимают, какой вред нашему организму и душе наносит стресс, а точнее то, что мы не предпринимаем никаких действий по ликвидации негативных ощущений.

Желание снять стресс естественно, ведь стресс — это насилие над организмом. Что бы понять это достаточно начать работать над собой. Для этого нужно разобраться с одним очень интересным фактом.

Стресс проявляет себя на трех уровнях: интеллект, мысли, эмоции.

Причем сначала идет интеллектуальная обработка информации (сознание и подсознание), потом эмоциональное ощущение (сильное или слабое) и только потом эти процессы закрепляются на физическом уровне.

Оптимист в любой трудности видит возможности, пессимист в любой возможности видит трудности!

Стрессовость ситуации в первую очередь зависит от того, как мы к ней относимся. Таким образом, чем позитивнее я настроена, тем менее я подвержена стрессу, а негативный настрой — это залог стресса.

Каждый день мы сталкиваемся с отрицательными эмоциями. Например, день начинается с пробуждения от ненавистного звука будильника, потом поездка в общественном транспорте (лично для меня это катастрофа), сломанный каблук, плохая погода и т.д. И многие из нас к состоянию раздражения, т.е. к стрессовому состоянию относятся как к норме жизни.

Мозг человека не отличает реальной угрозы от кажущейся, поэтому всякий раз, когда ситуация кажется опасной, реагирует как на реальную угрозу. Чем чаще окружающая обстановка кажется враждебной, тем больше времени организм пребывает в состоянии боевой готовности. Хронический стресс — результат постоянного пребывания в обстановке полной опасности, какой как раз и является наш неустоявшийся бизнес-мир.

Наш организм крепок и устойчив, он имеет колоссальные способности к восстановлению, но лишь в том случае, если разум работает четко и правильно.

Все, что происходит у нас в голове, что мы думаем, что мы себе представляем, влияет на наше состояние, причем происходит это автоматически, помимо нашего сознания.

Можно разделить стрессоры на три категории.

Первая — это стрессоры, которые практически нам не подвластны. Это цены, налоги, правительство, погода, привычки и характеры других людей. Конечно, мы можем нервничать и ругаться по поводу отключения электроэнергии или неумелого водителя, создавшего пробку, но кроме повышенного уровня артериального давления и концентрации адреналина в кровь, мы ничего не добьемся. Гораздо эффективнее в это время применить техники мышечной релаксации, различные приемы медитации, дыхательные упражнения или технику позитивной визуализации.

Вторая категория — это стрессоры, на которые мы можем и должны повлиять. Это наши собственные не конструктивные действия, неумение ставить жизненные цели и определять приоритеты, неспособность управлять своим временем, а также различные трудности в межличностном взаимодействии.

Третья категория — события и явления, которые мы сами превращаем в проблемы. Сюда можно отнести все виды беспокойства о будущем, а также переживания по поводу прошлых событий, которые мы не можем изменить.

На протяжении жизни человек накапливает в себе огромное количество «недодуманных мыслей», которые роятся в голове, перегружая головной мозг и нервную систему. Человек носит в себе большое количество ненужных бегающих по кругу мыслей. Из-за перегрузки нервной системы происходит снижение адаптационных функций психики, что приводит к стрессу.

Наверняка Вам приходилось сталкиваться с навязчивой мыслью. Если Вы были внимательны, то заметили, что она сильнее Вас. Она не уходит, не смотря на все усилия. А не уходит она, как раз, оттого, что Вы прилагаете усилия. Попробуйте расслабиться и не обращать на нее внимания. Как будто Вам все равно есть она или нет. Ей надоест Вас мучить, и она угаснет.

«Антистрессовые» продукты

Науке стало ясно, почему дети, да и взрослые, любят мороженное: оно великолепно снимает стресс. Молоко и сливки содержат триптофан — эффективный природный транквилизатор, успокаивающий нервную систему, поднимающий настроение, помогающий справиться с бессонницей.

Что же касается шоколада. Долгое время считали, что он действует на мозг подобно наркотику. Калифорнийский фармаколог Пианелли и его коллеги обнаружили в бобах какао вещества, сходные с некоторыми компонентами марихуаны. Однако, в конце прошлого года группа американских ученных «реабилитировала» шоколад и какао. Оказалось, что концентрация в нем злосчастных соединений крайне низка. К тому же, большинство из них растворяются еще в желудке, не достигая мозга.

За то другие исследователи нашли в шоколаде вещество, родственное гормону адреналину. Оно повышает кровеносное давление, делая более частым пульс, является природным стимулятором как кофеин.

Так же есть продукты, содержащие «гормон радости». Самые распространенные из них: гречка, овсянка, бананы.

Немного о гневе

Гнев может не только опустошать и приводить к стрессу, подрывая здоровье, но и быть сильным импульсом к действию.

Притча на тему:

Зима сорокаградусный мороз. Едет повозка. В повозке кучер — старый китаец и женщина с ребенком. Женщина замерзла до такой степени, что губы у нее стали синими. Она кутала и согревала ребенка. Вдруг китаец остановил повозку и вытолкал женщину на дорогу. А сам с ребенком поехал дальше. Женщина пришла в ярость оттого, что ее дитя увозят. Она начала кричать и бежать за повозкой. Пока она бежала, кровь начала циркулировать по ее замерзшему телу. Появился цвет лица, ноги и руки отогрелись. Когда она догнала повозку, китаец остановился и сказал: «Садитесь! Теперь Вы будете жить!»

Гнев опасен, он является источником многих заболеваний. С другой стороны, гнев — это форма энергии, умело направленная, она способствует продвижению в делах. Это своего рода импульс, который дает нам возможность найти новую работу и лучшую жизнь. Сосредоточьтесь на решении проблемы, и гнев станет Вашим союзником!!!

Думайте о себе, любите себя и тогда никакие стрессы Вам не будут страшны!

Следите в гневе за собой,
Не допускайте перегибов…
Порой такой душевный сбой
Страшнее ссадин и ушибов…

А те потоки бранных слов
В неадекватном состояньи
Сотрут с лица земли любовь,
И не поможет покаянье…

На огонь можно смотреть вечно. Просто магнитит взгляд. Он просто манит своей необычностью и постоянной сменой сцен. Столько разных фигур можно увидеть если смотреть долго на костёр. Огонь от сгорания обыкновенных веток, — один из чистых и благоприятных огней. А медитация на огонь, — это всегда хорошо и полезно.

Но что может быть прекраснее .чем естественные чудеса природы! Звуки пения птиц. И покой , покой, покой….

Ромашковое поле.
Ромашковая даль.
Волнуется на воле
Соцветий дивных рай!
Полупрозрачна, нежна
Ткань лепестков.
Блестяща, белоснежна
Вуаль цветков.
В ней маленькие солнца,
Их бархатист наряд.
Пушистым, мягким донцем.
Наш услаждают взгляд!

Рябинина Нелли.

Если хочешь, ладонью тронь.
Море — это живой огонь.
Море — это купель без дна,
Сон из яви и явь из сна.
Море — это дыханье сфер,
Если любишь — любовь без мер,
Если хочешь дойти до звезд —
Меж землею и небом мост.
Море — это уснувший гром,
Сплав из вечности с серебром,
Мир где время бежит легко
Прямо в сердце живой рекой.
От черты до черты вода…
Век бы слушать, придя сюда,
Как поет глубиной у ног
Грудь, в которой смеется бог.

Цветы нам дарят настроенье,
И пробуждают вдохновенье,
Как символ чистой красоты,
Ведь очень трудно без мечты!

И остаётся прочно с нами,
Всё то, что связано с цветами,
В них растворились краски звёзд,
И мир любви без мук и слёз!

Львовский Марк

Цветы и ангелы — небесные созданья…
Цветы подобны ангелам крылатым,
А ангелы, как белые цветы,
Достойны восхищенья, обожанья.
Не ждут они возмездья и расплаты
Небес, они божественно чисты.
Цветы и ангелы — небесные созданья…
Нас радуют своею красотой,
Их место обитания — сады
В огромном доме мирозданья,
Над ними свет сияет золотой
Далекой неизвестной нам звезды.

Кузьминская Лариса

"Я так близок к истине,
Что мне уже не важно,
Как я от нее далек.
Так искренне я еще не говорил.
Нужно просто быть самим собой
И верить в себя!
А все остальное - не важно!

Тенденции ресторанного бизнеса 2020 года в Украине

Что ждет рынок ресторанного бизнеса в 2020 году?

Ресторанный рынок длительное время показывал ощутимые темпы роста. И, если в 2017-м году количество заведений, превысив показатели докризисного 2013-го года, в краткосрочной перспективе предвещало оптимистичные прогнозы, то по прошествии некоторого времени 2020-й год являет определенные перемены в тенденциях рынка. Эксперты рынка оценивают его объемы примерно в 1,15 млрд. долларов США. Общее количество заведений по стране оценивается в 15 – 16 тысяч, их них около 1800 — столичные.  Прежде мы наблюдали уверенный рост рынка, одним из критериев такого роста выступало в т.ч. увеличение ресторанов на 200 – 300 человек, которые, как правило, достаточно уязвимы к кризисным тенденциям. К примеру, в Киеве за 2017-й год было открыто примерно 10 таких заведений. Между всем прочим, не стоит забывать, что наблюдаемый в последние годы бум ресторанного бизнеса необходимо рассматривать только в аспекте освоения докризисных показателей 2014г. Для того, чтобы лучше понять сложившуюся ситуацию на рынке, прежде всего необходимо ознакомиться с ключевыми факторами, которые влияют на открытие новых и закрытие старых точек.

Открытие ресторана

ПОЧЕМУ ОТКРЫВАЮТСЯ РЕСТОРАНЫ

 За последние несколько лет в Украине стало несколько проще делать долгосрочные экономические и инвестиционные прогнозы, поведение курса валют стало немного более предсказуемым, снизились банковские депозитные ставки. Немаловажным фактором, оказывающим влияние на рынок, также является гибкость в величине необходимых вложений в ресторанный бизнес. Фактически, диапазон инвестиций в открытие ресторанного бизнеса необычайно широк: он начинается уже от $ 30 тыс. и в ряде случаев превышает $ 1 млн. Помимо широкого охвата предпринимателей с различными возможностями, ресторанный бизнес это ещё и респектабельный бизнес, сейчас очень модно быть ресторатором.  Кроме того, ресторанный бизнес в Украине – одна из немногих сфер, где инициаторами проектов являются в т.ч. иностранцы, они уже научились у себя на родине вести такой бизнес и приходят в Украину с солидными инвестициями, с четким пониманием того, каким должен быть их бизнес, внедряют собственные готовые решения и ноу-хау, прежде всего это касается интерьера, меню и технологических карт. Неуклонно растет сетевой бизнес, прочно закрепившиеся на рынке игроки постоянно отлаживают тиражирование собственного бизнеса, охватывают всё новые регионы, внедряют новые форматы, за счет чего расширяют различные сегменты собственной клиентуры. Важной предпосылкой для роста нескольких прежних лет явилось изобилие находившихся в маловостребованности арендных помещений. В данный момент достаточно много заведений, которые работают на выгодных условиях аренды, не испытывая по этой статье ежемесячных затрат чрезмерной нагрузки. Здесь также стоит напомнить, одну из причин, почему ресторанный бизнес связан с валютным курсом: арендодатели всегда формируют свои ставки ориентируясь на курс доллара США. Впрочем, теперь, вследствие роста нескольких предыдущих лет, найти подходящее помещение по адекватной цене стало значительно сложнее, а это во многом сдерживает рост. Помимо приведенных предпосылок на росте сегмента также сказывается увеличение на рынке предложений готовых решений: программных продуктов, поставку и комплексное обслуживание профессионального кухонного оборудования, индивидуальную разработку торгового оборудования под помещение заказчика и т.д. Не последняя роль отводится развитию франчайзинга в Украине, который является мощным катализатором роста в ресторанном сегменте. Сама по себе популяризация франчайзинга год за годом стремительно увеличивает количество желающих проинвестировать в открытие собственного ресторана под узнаваемым брендом. Слишком многому количеству людей интересен ресторанный бизнес, но большая часть из них боится самостоятельно, без какого-либо опыта и чьего-то сопровождения, в него заходить.

Франчайзинг

Рестораторы прекрасно понимают, что франчайзинг – наименее затратный вариант для клонирования ресторанов под собственной вывеской по всей Украине. Впрочем, в то время, как большинство `франчайзеров`, недооценивая франчайзинг, вяло и с совершенно несерьезным подходом пытается попробовать себя в этом направлении, их более дальновидные конкуренты давно пожинают плоды своей грамотной стратегии франчайзингового развития в виде бурного прироста новых точек. С каждым годом развитые франчайзинговые сети становятся всё диверсифицированнее и всё более дистанцируются в своём успехе от других игроков. 

ПОЧЕМУ ЗАКРЫВАЮТСЯ РЕСТОРАНЫ

 Причин, почему ресторан постигает неудача, может быть достаточно много. Однако здесь мы разберем только основные, наиболее распространенные: 

1. Location, location и ещё раз location

 Превосходная кухня, роскошный интерьер и качественное обслуживание — это ещё не означает высокой посещаемости. В Украине пока не развита культура посещения далекорасположенных ресторанов. Залог огромного количества посетителей – размещение в месте с насыщенным пешеходным и авто трафиком. Соответственно, без ожидаемой заполненности бизнес-план начинающего ресторатора может затрещать по швам. 

2. Арендная нагрузка

 Многим заведениям не удается выйти на приемлемые показатели рентабельности из-за недооценённой высокой арендной ставки. Без долгосрочных договоров аренды риски ресторатора также велики. Оптимальное соотношение выгод расположения и затрат на аренду – сложная задача, но без её достижения ничего не выйдет.  

3. Отсутствие удачного идейного замысла

 Если в дешевый фаст-фуд посетители заходят потому, что хотят просто перекусить, то с ресторанами всё обстоит совершенно иначе. Даже не всегда осознавая того, в рестораны люди идут за чем-то гораздо большим. И дело не столько в изысканной кухне, не столько в интерьере и атмосфере, не столько в каких-то трендовых решениях, сколько во всеобщей концепции заведения. Отсутствие стержня в концепции, банальные или безвкусные решения, диссонирующая стилевая композиция – всё это с малой вероятностью заставит кого-то вернуться снова. Впрочем, не стоит забывать, что деятельность многих рестораторов как раз во многом и мотивируется желанием творческой самореализации, намерением внедрить и развивать какое-то собственное ноу-хау, стиль или тренд, что в перспективе способно произвести фурор с неизбежным финансовым успехом. 

4. Состоятельность бренда

 Если предыдущий пункт касался исключительно внутреннего наполнения, т.е. того, что собой представляет непосредственно сам ресторан, то в этом пункте мы вкратце разберем важность того, каким этот ресторан представляется извне, т.е. на рынке. Вне сомнения, «сарафанное радио» – чрезвычайно важный фактор на пути к достижению успеха. Но полагаться на одно только «сарафанное радио», которое, кстати, обладает с большой инерционностью, достаточно рискованно, ведь без узнаваемости бренд это уже не бренд. Сложно найти действительно успешное заведение, которое не проводит активную рекламно-маркетинговую деятельность, никак не представлено в СМИ и в сети интернет. Последние тенденции ресторанного маркетинга уже не столько фокусируются на прямой рекламе, сколько на формировании интересного обывателю тематического контента (например, история каких-то традиционных блюд, здоровый образ жизни и т.д.). Так или иначе, от маркетинговых мероприятий опять же зависит посещаемость, без которой ресторан просто рискует закрыться. 

5. Штат сотрудников

 Персонал – это лицо ресторана, его имидж. И, к сожалению, представления ресторатора о качестве сервиса своего заведения не всегда соответствуют действительности. Впрочем, бывает и такое, что мнения ресторатора и его аудитории достаточно отличны друг от друга. Некачественное или просто недоброжелательное обслуживание может просто свести к нулю все прочие усилия в развитии бизнеса. Поэтому, если собственник ресторана недостаточно уделяет внимания вопросам подбора кадров и обучения, или, что ещё более банально, хочет сэкономить, – тогда, пожалуй, можно сразу закрываться.    

ЧТО СЕЙЧАС ПРИНОСИТ БОЛЬШЕ ВСЕГО ДОХОДА РЕСТОРАТОРАМ

 Разработчик программного обеспечения для автоматизации кафе и ресторанов Poster предоставил интересные данные о том, что и в какой степени позволяет рестораторам зарабатывать. В общей сложности была проанализирована статистика учета свыше 6 000 заведений на территории СНГ, из чего становится ясно на какие позиции меню самая большая наценка и какие обходятся ресторатору дешевле всего. Также составлен рейтинг наиболее выгодных для заведений позиций, способствующих приросту прибыли. Сложившаяся плотная конкуренция на рынке заставляет рестораторов тщательнейшим образом выискивать оптимальное соотношение наценки для каждой позиции в меню. Более того, оптимальное соотношение наценки с течением времени меняется, т.е. ценовая политика должна быть гибкой и реагировать как на тенденции рынка, так и на перемены в локальной конъюнктуре (конкуренция и т.д.).  В действительности, новичкам в ресторанном бизнесе достаточно сложно сформировать эффективную ценовую политику, полагаясь только на интуитивный подход, но не на опыт. В среде ресторанного бизнеса достаточно часто используется понятие фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — итоговая стоимость продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Фактически, ценник в меню = фудкост + наценка. 

Фудкост затраты продуктовые себестоимость

Так, к примеру, к позициям с традиционно наибольшей наценкой относится чай, кофе, хлеб. Отчасти это обусловлено тем, что ресторан не заинтересован в том, чтобы остаться в минусе, в тех случаях, когда заведение посещают чтобы пообщаться, но не заказывать основных блюд. Наименьшая наценка – рыба, суши.  Что касается алкогольной продукции, то среди неё наибольшую наценку получают коктейли и вино, тогда как наименьшую – крепкий алкоголь, который и без того имеет высокую себестоимость. Однако при том, что крепкий алкоголь зарубежного производства имеет действительно высокую стоимость закупки, с украинской продукцией всё совсем иначе, и здесь у ресторатора уже больше возможностей для заработка.

Наценка в ресторанах от себестоимости

Естественно, во множестве случаев для одного и того же блюда можно покупать отечественный или зарубежный ингредиент, от чего наценка может сильно колебаться. Высокая наценка – ещё не означает высокой чистой прибыли, ведь на различные позиции меню существует различный спрос, так что высокоходовые позиции с низкой наценкой могут быть существенно более оправданы с коммерческой точки зрения, чем низкоходовые с высокой наценкой. К примеру, если взять такое блюдо, как пицца, то можно увидеть, что фудкост на него далеко не самый маленький, однако большая всотребованность делает это блюдо одним из самых выгодных.

Что приносит больше дохода ресторатору

Стоит отметить, что приведенные данные являются суммарным анализом большой выборки заведений, тогда как для каждой ниши есть свои отклонения от медианных значений. К примеру, в пиццерии прибыль от продажи пиццы будет значительно выше, чем в других заведениях. Исходя из того, что на множестве точек проводится тщательный анализ ценовой политики (на некоторых – ежедневно!), то в 2020 году следует ожидать упрочнения сложившихся ценообразующих трендов. Т.е., усердно работающие над собственным анализом рестораны ещё больше оптимизируют своё предложение с целью увеличения прибыли. Заведения же без сбалансированности меню рискуют быть сменены более успешными новичками. В долгосрочной перспективе эффективная ценовая политика становится трендовой, а затем трендовая – форматной. Иначе говоря, всё больше предпринимателей стремится к тому, на чем можно лучше всего зарабатывать, это неизбежно. Поэтому, если пицца, к примеру, сейчас является достаточно прибыльной позицией, то завтра её будет предлагать больше заведений; если пиццу предлагает больше заведений, её средняя рыночная цена падает, а, значит, снижается средняя наценка, а потому и прибыль от данной позиции.   

РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

 Не так давно мы выяснили, сколько стоит открыть ресторан, теперь же разберемся, какой может быть рентабельность ресторанного бизнеса в Украине. Иногда обыватель, узнавая о высокой наценке, обвиняет в чрезмерной «накрутке», критикует ценовую политику ресторана(-ов). Но, если разобраться, сфера ресторанного бизнеса не является высокомаржинальной. Что касается наценки, то только меньшая (а часто и вовсе – малозначительная) её доля станет чистой прибылью, ведь у ресторанов достаточно много статей расходов. Кстати, в Украине рентабельность ресторана редко когда достигает 30 %, впрочем, заведения с рентабельностью 20% вполне можно назвать успешными. Расходы на аренду – как правило, около 10 % от дохода; если аренда близится к 15%, то это можно расценивать как работу на арендодателя. Фудкост это усреднённо 30-40 %. Коммунальные платежи – 5 %. Зарплата сотрудникам – 15 – 20 %. Налоговая нагрузка – около 5 %. Прочие расходы – 2-5 %. Все эти цифры усредненные, они, конечно, сильно варьируют от заведения к заведению.

Рентабельность ресторана затраты прибыль

Примечательно, что большой объем инвестиций, вложенных в открытие того или иного ресторана, ещё не гарантирует успеха, тем более, что успех этот опять-таки нельзя рассматривать в отрыве от объема вложенных средств. Достаточно интересным, пусть и условным, критерием для сравнения заведений является сумма инвестиций на квадратный метр. Если выделять столичные рестораны уровней средний и выше, то весьма редко для успешных ресторанов инвестиции становятся меньше, чем 1000 $ / м².  

ЧТО ПРОИСХОДИТ С РЫНКОМ И ЧЕГО ОЖИДАТЬ В 2020 ГОДУ?

 Уже много лет к ряду наблюдается бум гастрономии, в конкурентном соперничестве заведения ухищряются баловать и удивлять своих посетителей разнообразными кулинарными новинками, только бы добиться лояльного расположения. Перспективные открывающиеся рестораны делают большую ставку на новизну, пытаясь максимально дистанцироваться от всяческих клише, от того, к чему привык посетитель. Стремление стать незаурядным – уже само по себе является мощным нынешним трендом. Всё чаще предприниматели делают ставку на эксклюзивность собственного формата, чтобы привлечь аудиторию посетителей неординарностью. Многие будущие рестораторы уже изначально формулируют свою задачу, как создание ресторана именно концептуального. Вместе с тем, копирование отдельных чужих успешных решений также никогда не потеряет своей актуальности.    Новые кафе, бары, рестораны открываются в Киеве каждую неделю. Однако в финансовом выражении рынок не демонстрирует темпов прироста. Достаточно часто предприниматели переоценивают платежную способность своей потенциальной клиентуры, поэтому примерно в половине случаев новым игрокам рынка в течение года приходится продавать свой бизнес или его активы. Но коммерческая неудача — далеко не единственная причина, почему продаются рестораны. Ежегодно на продажу выставляется большое количество в т.ч. и успешных высокорентабельных ресторанов.  Ежегодно на рынок выходят новые франчайзинговые предложения двух типов: франшизы от новых франчайзеров, а также франшизы новых форматов от старых игроков (так происходит, когда успешный франчайзер запускает новую концептуальную линию заведений). Как и прежде, часть франшиз, представленных в 2020-м, уйдет со сцены очень быстро. Одним из главных событий ресторанной сферы должен стать Франчайзинговый форум ресторанного бизнеса Franchithink 2020. Несмотря на трендовую мировую популярность блюд исключительно растительного происхождения, в заведениях ресторанного формата Украины спрос на вегетарианские блюда минимален. Таким образом, практически не будет открытий концептуальных вегетарианских ресторанов. Всё меньшее количество заведений сегодня способно обходиться без узкопрофильного программного обеспечения, в т.ч. CRM. Это открывает возможности не только для повышения эффективности бизнес-процессов, но также способно сократить время обслуживания клиентов. Подобные инновации на самом деле уже давно перестали быть инновациями. Для удержания клиента всё чаще используются различные программы лояльности, акции и т.д. За последние годы конкурентная борьба заставляет игроков рынка повышать качество обслуживания. В этом отношении успешные рестораны заметно приблизились к именитым западным заведениям. И если само по себе понятие репутации важно для любого бизнеса, то для ресторанного – в особенности. Тогда, как лет 15 назад один недовольный клиент никак не мог повлиять на успех заведения и никому не было до него дела, сейчас всё обстоит совершенно иначе: даже один негативный отзыв может иметь далекоидущие последствия. А потому благорасположение клиента с годами только приобретает ценность. Отдельная тенденция, которая уже косвенно затрагивалась в этой статье, — это постепенное увеличение затрат ресторанов на маркетинговое продвижение. В этой тенденции есть и внутренние перемены с уклоном к запросу на профессиональные услуги: всё чаще ресторатор обращается к услугам опытного маркетолога или даже берет его в штат, вместо того, чтобы поручить администратору вести страницу в социальной сети. Однако, как показывает практика, далеко не всегда маркетинговая стратегия оказывается оправданной, в первую очередь из-за непрофессионализма её архитекторов. После 2018 года Google стал показывать меню заведений уже непосредственно в поисковой выдаче согласно геолокационных данных, соответственно, SEO-продвижение некоторых заведений уже работает на основании этой корректировки. В социальных сетях после 2018 года уже можно настроить рекламу таким образом, чтобы она отображалась в течение обозначенного промежутка времени и только в определенной локации. Активность ресторанной аудитории в социальных медиа дополнительно подстегивает рестораторов к соответствию высокой планке качества кухни. Несколько последних лет явно прослеживается тенденция к повышенному спросу на доставку ресторанных блюд, чего раньше не было в принципе. Поэтому отдельные заведения, не преминув воспользоваться этим, открывают собственный сервис доставки или пользуются аутсорсинговым. Вне сомнения, эта тенденция получит развитие и в 2020 году. В некоторых ресторанах внедряются высокотехнологичные решения, однако о практической пользе таких нововведений говорить пока рано.   

Есть ли потенциал дальнейшего существенного развития рынка?

 Украинский ресторанный бизнес однозначно имеет большой потенциал для ощутимого прироста, но только при условии роста платежеспособности населения. Здесь следует вспомнить, что на западе дома готовят гастрономические энтузиасты, а большинство людей регулярно посещает рестораны. В этом отношении украинский рынок практически не охвачен, ведь рестораны у нас посещаются небольшим количеством людей. Сдержанность рынка от роста в денежном выражении означает, что за клиента будет вестись ещё более напряженная борьба, в т.ч. на привлечение/удержание клиента будет тратиться больше ресурсов. Однако, если рассматривать рынок по критериям кулинарной и концептуальной насыщенности, то нас, безусловно, ждет его бурный и непредсказуемый рост.

Источник

Особенности грузинской кухни

Картинки по запросу Грузинская кухня

Чанахи, харчо, лобио, чахохбили, соус ткемали, хачапури, цыплята табака, мацони, имеретинский сыр. Одно лишь это (конечно же, неполное) перечисление блюд и продуктов намекает на то, что речь пойдёт о грузинской кухне.

Знаменитые блюда грузинского народа, почитаемые не только местными жителями, но завоевавшие любовь едоков всего мира, нельзя спутать, пожалуй, ни с какими другими.

Картинки по запросу Грузинская кухня

Употребление в пищу мяса разных сортов (говядины, баранины, свинины, мяса кур и индеек), чуть меньшее употребление рыбы характерны как для западной, так и восточной грузинской кухни.

Широкое применение различных соусов делает блюда, приготовленные, казалось бы, из одинаковых продуктов, совершенно разными.

И это – ещё одна особенность грузинской кухни, наравне с непременным употреблением свежих овощей, пряных трав и специй.

Быстрые хачапури с творогом и сыром
Быстрые хачапури с творогом и сыром
Грузинский острый суп «Харчо»
Грузинский острый суп «Харчо»
Суп харчо по-грузински с грецкими орехами
Суп харчо по-грузински с грецкими орехами
Грузинский аджапсандал из овощей
Грузинский аджапсандал из овощей

Источник

Особенности австралийской кухни

Картинки по запросу австралийская кухня

Австралийская кухня не самобытна, а скорее является сочетанием разных гастрономий мира.

В настоящее время под воздействием глобализации австралийская кухня становится всё более интернациональной. Можно встретить рестораны и магазины, предлагающие блюда и продукты всех стран мира. Рестораны, сочетающие традиции кухонь всего мира и адаптирующие традиционные рецепты, часто имеют категорию Modern Australian.

Однако наибольшее влияние на развитие австралийской кухни оказала британская кухня, привезённая в Австралию первыми переселенцами. Скорее всего это и можно назвать типичной австралийской кухней.

В этой кухне до сих пор соблюдаются британские кулинарные традиции, особенно в семьях англо-кельтского происхождения, которых большинство.

Типичный австралийский завтрак похож на завтрак европейцев. Обычно он довольно лёгкий и включает в себя мюсли, соки, бутерброды и фрукты. Также на завтрак часто едят разнообразный хлеб с веджимайтом (Vegemite), иногда добавляя авокадо или другие овощи.

AU Cusine 13

Vegemite — самое австралийское из всех австралийских блюд. В 1922 году австралиец Фред Волкер “придумал” специальный «дрожжевой экстракт», который был одинаково питательным, и вкусным. Экстракт был смешан с сельдереем, луком и солью. Получилась густая темная масса, которую можно было намазывать на хлеб или употреблять в качестве готового блюда.

AU Cusine 03

В зимнее время, особенно в тех местах, где зимой холодно, например в Канберре, часто готовят «английский завтрак»: овсяная каша, яичница с беконом, сосисками, помидорами и грибами. В качестве напитков обычно — чай, кофе, молоко, сок.

Основной “трапезой” для большинства австралийцев является ужин, который традиционно проводят в кругу семьи. Типичными для большинства семей можно назвать: жареную баранину с картошкой или овощами, а также спагетти, пиццу, салаты, супы-пюре, например, pumpkin soup (суп из тыквы).

AU Cusine 15

На выходных часто устраивают пикники, с приготовлением на барбекю различных видов мяса, сосисок, овощей или морепродуктов, не только в семейном кругу и с друзьями, но также в школах, клубах по интересам и т. д.

Как и в Англии, на праздники, например Рождество, к столу принято подавать жареную индейку, курицу, окорок с гарниром и рождественский пудинг на десерт, хотя Рождество в Австралии  и приходится на лето.

Наиболее распространенные блюда типичной австралийской кухни:

Meat Pie (мясной пирог) —  еще одна визитная карточка австралийской кухни.

Блюдо представляет собой пирог из слоеного теста размером не больше ладони с начинкой из обработанного рубленого мяса или фарша, приправленный томатным соусом; в качестве других ингредиентов блюда могут выступать лук, грибы и сыр.

Австралийский мясной пирог является популярной закуской болельщиков австралийского футбола. Считается, что средний австралиец съедает 12 мясных пирогов в год.

AU Cusine 01

Meat Pie с гарниром.

AU Cusine 02

Гороховый суп с Meat Pie

AU Cusine 05

Sausage roll (Cосиски в слоеном тесте).

AU Cusine 16

Сосиска в тесте впервые появилась в Германии в XVIII веке, блюдо называлось Würstchen im Schlafrock — дословно «сосиска в ночной рубашке» или «сосиска в халате». Там действительно сосиску заворачивали в тесто.

В Австралии же Sausage roll это скорее пирожок из слоеного теста с начинкой из сосисочного фарша или фарша “похожего на сосисочный”, иногда не понятно что они туда кладут.

Разновидностей Sausage roll много как по размерам и формам, так по составу теста и начинок.

Sausage sizzles

AU_cusine 20

Иногда в выходные, вблизи торговых центров и на спортивных мероприятиях продают sausage sizzles ( Жареные сосиски с хлебом).

Это типичная австралийская закуска которую продают, как правило, в целях сбора средств для какой-нибудь организации или сообщества.

Жареные на барбекю сосиски подаются на ломтике белого хлеба или на булочке, с томатным соусом, горчицей, а иногда к сосискам добавляют лук, жареный на гриле.

Все ингредиенты, как правило, дешевые насколько это возможно, с тем, чтобы максимально увеличить сбор денег, но всё равно это бывает вкусно.

BBQ (Барбекю). Австралийцы не мыслят своего существования без жареного мяса. Обычно это баранина ( lamb chops ) или говядина ( beef steaks).

AU Cusine 17
AU Cusine 18

Fish&Chips (Рыба c картошкой фри). Блюдо пришло в Австралию из Великобритании. Обжаренные во фритюре кусочки рыбы и картофель-фри.

Fish and Chips

Первое место среди рыбы, используемой для этого блюда, традиционно занимает треска, но часто используют и другие сорта рыбы с белым мясом. Самые распространенные в Австралии — баррамунди и снаппер.

В хорошей закусочной «Fish&Chips» посетителям всегда предлагается рыба на выбор. Важное условие, рыба должна быть свежей. Ее обычно закупают на рыбном рынке.

Обычно для Battered Fish ( традиционный способ) используется мука, пекарский порошок и темный эль. Все компоненты перемешиваются до состояния густого блинного теста. Филе рыбы нарезается кусочками толщиной 2-3 см и окунается в тесто.

Затем куски рыбы обжариваются в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета. Внутри кусочки рыбы должны оставаться сочными. Блюдо подается горячим.

Есть еще Crumbed Fish ( жареная панированная в сухарях ) и Grilled Fish ( рыба  обжаренная на гриле без панировки и кляра).

AU Cusine 19

Очищенный картофель нарезается кусками 1,5х6 см. Перед приготовлением картофель на некоторое время кладут в холодную воду, куда иногда добавляют немного уксуса, чтобы удалить избыточный крахмал.

Затем просушенный картофель опускают в горячее масло. Картофель не должен быть жестким, иметь золотисто-желтый цвет и поджаристую, хрустящую корочку.

Кенгурятина. Тысячи лет мясо кенгуру употребляли местные аборигены. Оно имеет нежный вкус и содержит высокий процент линолевой кислоты.

AU Cusine 06

На вкус кенгурятина очень похожа на нежирную говядину. Мясо кенгуру не считается экзотическим в Австралии, и его запросто можно купить в супермаркете. В ресторанах часто можно встретить различные блюда из мяса кенгуру.

Австралия страдает от резкого увеличения популяции кенгуру. Поэтому употребление мяса кенгуру, не только не угрожает экологическому балансу, но и способствует решению этой проблемы.

70% всей добычи кенгурятины экспортируется в другие страны.

Pavlova (Павлова) — традиционный австралийский десерт.

AU Cusine 08

Торт-безе со свежими фруктами. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов: клубника в сочетании с мякотью маракуйи.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.

Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом спора между новозеландцами и австралийцами. По версии киви, шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

AU Cusine 09

В Австралии же уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова».

Печенье АНЗАК —  сладкое овсяное печенье, которое готовят из овсяных хлопьев, муки, кокоса, сахара, масла, светлой патоки, соды и кипячёной воды. Печенье названо в честь австралийского и новозеландского армейского корпуса (АНЗАК).

AU Cusine 10

Некоторые считают, что печенье было придумано солдатами АНЗАКа из провизии, которая имелась под руками, чтобы скрасить свой скудный паёк. Но большинство всё же уверены, что печенье придумали австралийские и новозеландские женщины, жены и подруги солдат, для своих любимых. Печенье было приготовлено так, чтобы оно смогло перенести долгую дорогу к фронту. Также имеется предположение, что печенье АНЗАК — это вариация шотландской овсяной лепёшки.

Lamington — бисквит, облитый шоколадной помадкой и обсыпанный кокосовой крошкой.

Сначала ламингтоны делались из бисквитного теста с начинкой из клубники или малины. Сегодня их обычно делают без джема, лишь иногда используют взбитые сливки в качестве начинки. Лакомство получило своё название в честь губернатора штата Квинсленд Чарльза Уоллиса Александра Напира Кокрэйн-Бэйлли, который ко всему прочему был бароном Ламингтона.

AU Cusine 11

Fairy bead  ( Хлеб Фей) — любимое лакомство детей. Десерт представляет собой ровно нарезаный белый хлеб, намазанный маслом и посыпанный мелким разноцветным драже ( мелкими конфетами округлой формы, покрытыми глянцевой оболочкой или с сахарной шлифованной поверхностью).

Народные блюда Австралии

Жареная рыба Баррамунди — пресноводная крупная рыба, которую обжаривают и подают, как основное второе блюдо во многих ресторанах.

Национальная еда Австралии

Крокодил — жаркое из крокодила, рагу из крокодила, что угодно из крокодила. Блюда из рептилии, распространенной в Австралии, вы найдете повсеместно. И если у нас это считается весьма оригинальным блюдом, то тут оно почти банально.

Лемингтон — сладкое блюдо, десерт, обычный бисквит, политый шоколадной глазурью, обсыпанный кокосовой стружкой.

Австралийское вино

Напитки Австралии

Австралийский темный ром Bundaberg Rum (Bundy) — популярный крепкий напиток, который производят в северных регионах страны.

Вина Австралии — это отдельное направление мирового алкогольного промысла. Виноградников в южных регионах страны множество, и вина тут много. Самого разного, так что винная промышленность считается весьма процветающей.

Пиво — при всей простоте этого напитка в Австралии его едва ли не боготворят. Может быть, потому, что тут жарко. И холодный пенный напиток не без пользы спасает. Если не злоупотреблять, само собой.

Особенности польской кухни

На формирование национальной польской кухни оказало сильное влияние удачное географическое расположение и богатое культурно-историческое прошлое.Возможно, поэтому некоторые блюда польской кухни похожи на блюда русской, белорусской и украинской кухонь.

Польская кухня. Особенности польской кухни

Поляки дружелюбная и открытая нация, возможно, поэтому они всегда рады гостям и готовы накормить их излюбленными польскими блюдами. Поэтому смело приезжайте в Польшу за гастрономическими изысками и дружелюбной атмосферой. Ну а далее я постараюсь подробнее рассказать о польской кухне и ее особенностях.

Наиболее популярными представителями польских первых блюд являются такие холодные и горячие супы как: красный борщ (barszcz czerwony) — суп на основе свеклы (например,острый свекольный суп-пюре с имбирём) и борщ с колдунами — свекольный отвар с добавлением пельменей; «крупник» — картофельный суп-пюре; белый борщ (barszcz biały) — суп на основе кваса с кусочками колбасы и отварным яйцом; росул ( Rosół) — прозрачный бульон на основе постной говядины или домашней птицы с добавлением лапши или макарон, щедро посыпанный свежей зеленью.

Польская кухня. Особенности польской кухни

Кроме того, полякам не чужды такие известные супы, как капусьняк (kapuśniak), томатный суп-пюре и гороховый суп (грохувка (grochówka)). А вот для туристов, желающие попробовать особую кулинарную экзотику польской кухни, в ресторане могут предложить польские супы и на основе субпродуктов – чернину (суп с добавлением гусиной крови), фляки (суп на основе говяжьего желудка) или «кровянку» (отваренные и зажаренные свиные кишки, фаршированные фаршем с кровью).

Представителями вторых блюд польской кухни являются различные колбасы, буженина, рубленое мясо, отбивные, колдуны (пельмени или маленькие вареники), сальтисон (запеченные свиные кишки фаршированные пряными свиными потрохами). Любовь к колбасным изделиям роднит польскую кухню с национальной немецкой кухней, где колбасы являются национальным продуктом. Поляки едят гречневую кашу как самостоятельно, так и в сочетании с тушеной или квашеной капустой. Особое место в польской кухне занимает национальное польское блюдо бигос (bigos) (капуста, тушенная с мясом).

Польская кухня. Особенности польской кухни

Также как блюда национальной итальянской кухни, блюда польской кухни немного разнятся, являются своеобразной «визитной карточкой» того или иного региона страны. Например, для Силезского региона Польши характерны разнообразные блюда из картофеля, синей и белокочанной капусты, с добавлением грибов или мяса, «картачи» (kartacz) (разновидность пельменей). Знаменитым силезским десертом является «маковки» (makówki) — десерт из растертого мака, орехов и сухофруктов, залитый медом.

В северном регионе страны польская кухня изобилует разнообразными рыбными супами и блюдами из рыбы, а восточная сторона изобилует вариациями рецептов вареников с начинкой из мясного и рыбного фарша, а также сладкие начинки из ягод и фруктов.

Польская кухня. Особенности польской кухни

Жители горных районов Польши предпочитают разнообразные вариации супа «квасница» (разновидность капустника с большим количеством вареного и копченого мяса). Кроме того, жители Подхале гордятся своими овечьими сырами «бундза» (bundz) и запеченной бараниной, сдобренной специями и травами. Овечьи сыры могут быть отличным съедобным сувениром из Польши для знакомых ценителей качественных сыров.

Особенности польской кухни:

  • Блюдам польской кухни присущий кисловатый вкус, из-за обилия кисло-молочных продуктов входящих в состав многих блюд, а также питательность и сытность, так как основу многих первых и вторых блюд составляет мясо и мясные бульоны.
  • Польская кухня пестрит разнообразными овощными салатами, заправленными растительным маслом, сметаной или натуральным йогуртом.
  • В польской кухне представлено большое изобилие блюд из рубленного мяса (преимущественно свинины), разнообразные рецепты запеченной целиком утки («качки») или курицы, свинины или баранины, которые подаются как правило с гречневой или рисовой кашей или тушенной капустой.
  • Особенностью польской кухни является страсть поляков к соусам на основе консервированных овощей и солений, а также кисломолочных продуктов (простокваши, сметаны, кефира). Поэтому к основным блюдам обязательно подают соусы, приготовленные с добавлением рубленных соленых огурцов или маринованных грибов, острой горчицы или хрена.

В Польше большое количество рецептов с использованием грибов. Их готовят различными способами – жарят, варят, запекают, маринуют, а также добавляют во всевозможные польские блюда, используют в качестве начинки.

Польская кухня. Особенности польской кухни

На обед, а иногда, и на ужин, поляки предпочитают употреблять разнообразные супы, среди которых суп «журек», закусывая их, как правило, чёрным ржаным хлебом с намазкой из хрена или горчицы. К супам отдельно подают отварной картофель. В зависимости от времени года поляки употребляют в большей степени холодные или горячие супы, супы пюре. Для приготовления холодных польских супов чаще всего берут квасную или кисломолочную основу. А для горячих супов, как правило, сытный мясной бульон.

Поляки пекут вкусный черный хлеб в домашних условиях, используя муку грубого помола. Конкуренцию черному хлебу может составить разве что «запеканка» — длинный тонкий батон, запеченный в духовке с грибами, луком и сыром.

Польские десерты представлены в виде рулетов, пирогов и блинов с разнообразной сладкой начинкой. Излюбленным десертом поляков являются пончики с розовым повидлом, которыми они любят завтракать. Кроме того, на завтрак поляки употребляют кефир, простоквашу или ряженку, обычно с гренками, сдобренными различными джемами, конфитюром или медом.

Польская кухня. Особенности польской кухни

Все торжества в Польше проходят с употреблением национальных алкогольных напитков.

Особым, дорогостоящим для поляков алкогольным напитком считается водка «Голдвассер» (водка, настоянная на анисе с кусочками 24- каратного золота), именно ее в качестве сувенира из Польши покупают многие туристы.

Еще одним напитком характерным для Польши является «Зубровка» (настойка на основе стеблей одноименной травы зубровка). Кроме того, поляки любят выпить домашние фруктовые наливки и «Гжанес» («Grzaniec») — десертное вино, которое пьют горячим с добавлением пряностей – корицы, гвоздики и меда, а также бренди «Сливовица» или «Винниак». Достойную конкуренцию «Зубровке» может составить пиво («Zywiec» и «Lezajsk»), которое варят в отечественных пивоварнях Варки и Эльблонга. Поляки пьют много пива, которое варят в пивоварнях. Безалкогольные напитки в польской кухне представлены компотом из ягод и фруктов, киселем, черным чаем и травяными чаями.

Польская кухня. Особенности польской кухни

Национальным польским блюдом можно назвать вареники, со сладкой или не сладкой начинкой. Несладкие вареники готовят чаще всего с начинкой из мясного фарша с грибами или из картофельного пюре и жареного лука.

Истинной особенностью польской кухни является «кулинарный дуэт» рюмка водки и кусочек селедки. Поляки умеют очень хорошо готовить сельдь (с добавлением льняного масла и большого количества репчатого лука). А поскольку национальным напитком является водка, то, что может быть лучше, чем закуска из сельди. Возможно, поэтому в Польше принято встречать гостя рюмочкой водки и закуской из вкуснейшей селедки.

Источник

Особенности осетинской кухни

История осетинской кухни

На традиционную кухню Осетии оказал неизгладимое влияние образ жизни древних аланов. В отличие от нынешних жителей Осетии, их предки кочевали из одной земли Кавказа в другую. Аланы представляли собой скифо-сарматские племена. Общение их происходило на старинном иранском диалекте. Ещё в первом веке нашей эры одна половина кочевников решила осесть на территории нынешней Осетии, остальные – пошли дальше.

Картинки по запросу особенности осетинской кухни

Именно этот период положил начало истории традиционной кухни осетин. Кухня скифов-кочевников постепенно преобразуется в блюда народа Осетии. А иначе и быть не могло, теперь осетины живут на одном месте, имеют свои дома и хозяйство. Самым важным продуктом питания для них в это время становится мясо.

Осетинская кухня формировалась веками, и ее особенности — результат влияния национальной культуры на привычки и бытовые устои. Осетинские пироги в Москве в последние годы стали очень популярным блюдом, но осетинская кухня — это не только пироги, хотя они до сих пор являются национальной гордостью этого народа.

Картинки по запросу особенности осетинской кухни

В чем же заключаются основные особенности национальной осетинской кухни?

  • Особое место в осетинской кухне занимает сыр, мясо и мучные изделия — выпечка, в то числе знаменитые осетинские пироги. 
  • Главной на кухне является женщина — для мужчины считается постыдным притрагиваться к кухонной утвари. 
  • Кулинарные традиции передаются из уст в уста, из поколения в поколение. Девочке с детства начинают учить печь пироги, готовить традиционные напитки. Хорошо приготовленный осетинский пирог — знак того, что домом управляет достойная женщина и знатная хозяйка. Настоящими пирогами считаются те, у которых много начинки и тонкий слой теста. В том случае, если начинка видна сквозь тоненький слой теста, то это не считается ошибкой хозяйки — это свидетельствует о ее сердечности, гостеприимстве и усердии.
  • Многие считают, что если заказать осетинские пироги, то результатом будет непременно тот самый, традиционный осетинский пирог. Но следует учесть, что в национальной кухне больше значение придается диаметру — он не должен превышать 35 сантиметров. Однако на религиозные праздники пекутся треугольные пироги, которые обозначают богатство и плодоносную землю. Техника завертывания пирога тоже считается национальной особенностью, в центре должно быть небольшое отверстие для выхода пара.
  • Мясо для осетинского стола обычно варят большими кусками, тогда оно получается мягким и нежным. Приправы со временем поменяли свой состав — раньше овощи почти не использовались, а сейчас помидоры в качестве заправки используется гораздо чаще, чем прежде. Но национального колорита осетинская кухня не меняет, наоборот, он ставится гораздо ярче.

Многие особенности осетинской кухни сформировались еще во времена, когда предки этого народа, сарматы и скифы, кочевали из одних земель в другие. Но и современность оставила на национальной кухне свой отпечаток — это видно по составу приправ и вторых блюд.

Картинки по запросу особенности осетинской кухни

Мясо — основа национальной кухни Осетии

Существует немало осетинских мясных блюд, приготовленных самыми разными способами. Так, осетины очень любят и часто готовят мясо в казане, это блюдо доводят до готовности на открытом огне. К нему положено подавать бесподобный соус Цахдон либо Нурыдзахдон, приготовленный на сметане, он имеет весьма острый и пряный вкус.

Широко применяется в традиционной кухне Осетии домашняя баранина либо говядина. Когда аланы стали оседлыми кавказцами, они развели домашний скот и птицу. Современные осетины успешно продолжают эту славную традицию предков. Прошли века, но жители Осетии всё так же варят неразделанные туши и режут мясо огромными кусками.

Картинки по запросу особенности осетинской кухни

Мясо длительно выдерживают на огне, добавляя к нему пряные травы и всевозможные приправы. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, заправленным по обыкновению острым чесночным соусом с овощами либо черемшой.

Второе блюдо, которое по сложившейся народной традиции должно присутствовать на столе, — это осетинские пироги с самыми разными мясными начинками.

Осетинские пироги — визитная карточка национальной кухни

Знаменитый по всей Осетии пирог Чъирите выпекают из пшеничной муки. Начиняют его бараниной, говядиной либо мясом домашней птицы. Не менее известны также осетинские чуреки, их готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки.

Картинки по запросу особенности осетинской кухни

По традиции гостей угощают не менее чем тремя пирогами. Так осетины выражают своё уважение и расположение пришедшему к ним в дом. В тесто для пирогов осетинские хозяйки не добавляют маргарин и яйца, и это одна из особенностей национальной кухни. Ещё с начала прошлого столетия тесто для мясных пирогов Фыдчин замешивалось лишь на пшеничной муке, сыворотке либо воде.

Пресное тесто на сегодняшний день утратило свою популярность. Осетинские пироги начиняются не только мясом. С этой целью широко используются также и овощи: тыква, листья свеклы, картофель, капуста. Нередко в качестве начинки применяется традиционный осетинский сыр, который изготавливают в домашних условиях, называется он Уæлибах.

Картинки по запросу особенности осетинской кухни

Традиционные напитки осетин

Как правило, у горцев Осетии скудное питание, в их рационе преобладают мясные и хлебные блюда. Народными осетинскими напитками по праву считаются созданный на основе мёда ронг, квас, арака и тутыра. Почти в каждом хозяйстве имеется домашний скот, поэтому осетины часто употребляют молоко.

По всей России, и на Кавказе в частности, большую популярность имеет осетинское пиво. Этот хмельной напиток, произведённый в Осетии, обладает отменными вкусовыми свойствами. Среди местных жителей ходит легенда, что секрет его рецепта был раскрыт осетинам древним героем Нартовского Эпоса — Шатаном (Сатеником).

Особенности узбекской кухни

В отличие от соседей-кочевников, узбеки много тысячелетий вели оседлый образ жизни в плодородных равнинах между пустыней и горами. Они культивировали злаки, овощи и фрукты, выращивали скот, охотились на мелкую дичь и птицу.

Узбеки — очень гостеприимный и веселый народ. Они рады потчевать гостей кушаньями, которые готовили их далекие предки. Узбекская кухня открыта влияниям других культур, но каждое заимствованное блюдо готовится на свой узбекский лад. В современной узбекской кухне можно различить элементы татарской, казахской, монгольской, русской, украинской, еврейской, кавказской, уйгурской, таджикской, иранской и других национальных кухонь, хотя многие блюда выглядят так, как будто появились много веков назад в Самарканде или Бухаре.

Главным источником белков и жиров в северных животноводческих районах является баранина и овечье сало. Говядина, конина, мясо верблюдов, коз и птицы используются во многих блюдах. Узбеки не едят свинину, считая свинью нечистым животным. Не в почете у узбеков рыба и жирная домашняя птица. Яйца используются в основном для праздничной выпечки.

Баранина. Фото с сайта kiskafanny.wordpress.com

Баранина. Фото с сайта kiskafanny.wordpress.com

Узбекская кухня знаменита не только уникальным набором ингредиентов, но и способами обработки продуктов, тысячелетиями доведенными до совершенства. Узбекская кухня знает множество способов приготовления блюд. Без применения огня готовятся соления, маринады, вяленое и сушеное мясо и фрукты. В узбекской кухне используется шесть приемов тепловой обработки продуктов: открытая жарка на вертеле или на шпажках, в большом или маленьком количестве жира; варка в воде или в молоке или комбинированная варка в воде, а после — в молоке; варка на пару в специальной двухъярусной кастрюле (каскане); тушение; выпекание в вертикальном или горизонтальном тандыре или в духовке; и сложный комбинированный способ приготовления блюд с поджаркой в чугунном котле (казане).

Каскан. Фото с сайта darudar.org

Каскан. Фото с сайта darudar.org

Многие традиционные узбекские блюда сочетают в себе несколько десятков компонентов и требуют большого опыта и внимательности при приготовлении. Их рецепты передаются из поколения в поколение. Таков, например, узбекский плов, который в самом простом варианте состоит из риса, моркови, лука и мяса, а в сложных вариантах включает в себя айву, изюм, барбарис, урюк, яблоки и многочисленные специи. Говорят, что существует 1 200 рецептов плова. Классический самаркандский плов светлого цвета, плов по ферганскому рецепту значительно темнее.

Узбекский плов. Фото с сайта foodclub.ru

Узбекский плов. Фото с сайта foodclub.ru

Узбекский плов не получится без глубокого кагана, в котором продукты равномерно нагреваются и не подгорают. Чтобы приготовить настоящий плов, нужно найти рис свежего урожая, особым образом измельчить и обжарить овощи, закалить рис в соленой воде, смешать и подготовить несколько видов масла, точно определить время варки и томления готового блюда. В разных частях Узбекистана плов готовят из различных продуктов, но с соблюдением единой технологии. В Узбекистане плов обычно готовят мужчины, подходя к делу серьезно и с молитвой.

Мастер по приготовлению плова носит гордое имя ошпаз. Во время свадеб и других праздников опытный ошпаз может накормить до тысячи человек пловом, приготовленном в единственном котле. Его услуги недешевы, но результат того стоит. Ошпаз контролирует весь процесс, начиная с закупки продуктов. Когда ошпаз покупает продукты на базаре, его сопровождает толпа, желающая знать, какому торговцу можно доверять.

Женщины традиционно готовят сумалак — пшеничный хлеб к празднику Навруз. Они собираются дома у одной из женщин и беседуют, поют и танцуют, пока блюдо готовится. Приготовления начинаются за 7—10 дней до Навруза. Пшеница особым образом замачивается, сушится и замешивается в тесто. Тесто варят на медленном огне 13—14 часов, постоянно помешивается. Семь камешков на дне котла не дают сумалаку подгореть. Когда приходит Навруз, все читают молитву и пробуют сумалак.

Сумалак. Фото с сайта www.myjulia.ru

Сумалак. Фото с сайта www.myjulia.ru

Повседневные блюда узбекской кухни не такие трудоемкие, как сумалак, но большинство из них требует опыта и сноровки. Важное место в узбекской кухне занимают горячие супы (шурпа) на крепком бульоне. Как правило, они густые, острые, с большим количеством овощей и зелени. Шурпа готовится из свежего или жареного мяса. Овощи кладутся большими кусками, чтобы сохранить их аромат.

Шурпа. Фото с сайта kuharka.com

Шурпа. Фото с сайта kuharka.com

В узбекских традициях принято готовить супы на медленном огне и солить в самом конце. Уникальные супы узбекской кухни — мастава (из мяса, риса и овощей, который подается с кислым молоком, перцем и пряностями); машхурда (фасолевый суп с рисом, картофелем, луком, зеленью и кислым молоком); маш-атала (густой суп из жареного сала, лука, моркови, фасоли и муки); мошубиринч (из баранины, помидоров, фасоли и риса); чолоп (холодный суп на кислом молоке из редиса, огурцов и зелени). Узбекская лапша почти всегда готовится с мясом.

Чолоп. Фото с сайта www.sras.org

Чолоп. Фото с сайта www.sras.org

Из вторых блюд узбекской кухни наиболее распространены мясные блюда: котлеты, шашлыки, манты, кебаб, лангман, самса и всевозможные пирожки с мясом, рисом, тыквой и другими начинками. К мясу подают овощные салаты или тушат мясо вместе с овощами. Мясо для приготовления многих блюд не отделяется от кости. Жарят мясо обычно на прокаленном масле или на смеси растительных и животных масел, что улучшает его вкус и запах. Многие мясные и овощные блюда готовятся на пару.

Молочные ферментированные продукты — гордость узбекской кухни. Из кислого овечьего молока делается катык (йогурт) и сузьма(процеженное свернувшееся молоко, похожее на творог). Эти продукты с высокой питательной ценностью и необычным вкусом можно есть как отдельные блюда, а можно ими заправлять салаты и супы. Айран — холодный бодрящий напиток из сузьмы или кислого молока, разведенного в холодной воде.

Айран. Фото с сайта tashkentcity.ru

Айран. Фото с сайта tashkentcity.ru

Узбеки очень уважительно относятся к хлебу. Главный узбекский хлеб — пресные лепешки оби-нон. На праздники пекут патыр — лепешки с добавлением бараньего жира. Бухарские лепешки посыпают кунжутом. Весной тесто для оби-нон готовят на настое свежих побегов мяты, одуванчика, шпината, лебеды и многих других трав. На смотрины готовят лепешки со сливочным маслом и сметаной. В разных районах Узбекистана используют разные добавки в оби-нон, но технология не меняется веками.

Лепешки, приготовленные по различным рецептам, называются по-разному: лочире, ширмой, чеват и катлама, но все они приготовлены в тандыре. Слово «тандыр» имеет одинаковые корни во многих языках: санскрите, персидском, турецком, азербайджанском. Тандыры использовались еще в Аккадской культуре, до того, как Месопотамия и Иранское плато были заселены семитскими племенами. В Индии и Иране в печах, напоминающих тандыры, готовят мясо со специями. Хотя в узбекском тандыре тоже можно готовить шашлык, основное его предназначение — выпечка лепешек оби-нон.

Лепешки имеют сакральное значение для узбеков. Их круглая форма символизирует солнце. На лепешки обязательно наносят узоры из дырочек и линий. Узбекские лепешки одновременно являются хлебом, тарелками для плова, мяса и других жирных блюд, и произведениями искусства. Сухие лепешки долго хранятся, поэтому особенно красивые из них даже вешают на стены для украшения. Традиции приготовления лепешек оби-нон насчитывают около 5 000 лет. Сегодня приверженцы узбекской кухни могут готовить оби-нон в горизонтальном тандыре.

Лепешки оби-нон. Фото с сайта www.etoya.ru

Лепешки оби-нон. Фото с сайта www.etoya.ru

Чтобы приготовить традиционные узбекские оби-нон, в тандыр помещают уголь и дрова и разогревают его несколько часов. Стены тандыра сбрызгивают соленой водой, чтобы готовые лепешки легко отделялись, и при помощи рапиды (круглой подушки из хлопка) наносят на них тесто. Горячие стены обильно сбрызгивают водой, чтобы тесто готовилось на пару. Тандырные лепешки имеют уникальный аромат и вкус благодаря тому, что готовятся очень быстро при высокой влажности и температуре 400—480 градусов. Авиценна писал про самаркандские тандырные лепешки: «Тот, кто утром съест оби-нон с изюмом, сушеными грушами или арахисом, будет сыт целый день».

Почти половину блюд традиционной узбекской кухни составляют мучные изделия с различными начинками. Выпечку и сладости подают не в конце приема пищи, а несколько раз: до, во время и после еды. Наиболее популярны пирожки из слоеного теста с мясными или сладкими начинками.

Экзотические восточные сладости — обычное дело в Узбекистане. Тут варят почти 50 видов халвы, готовят сладости из орехов, фруктов и соков. Обилие фруктов и ягод используется в узбекской кухне для приготовления сладких компотов, лечебных настоев, освежающих шербетов. Дыни и арбузы выступают в качестве самостоятельных десертов. Узбекская кухня почти не предусматривает употребления алкоголя, кроме сухих и марочных вин из местного винограда. Это неудивительно, ведь только очень здоровый человек может без последствий пить крепкий алкоголь после жирного плова. Если приходится выбирать — водка или плов, настоящий узбек выберет плов.

Узбекская кухня была бы неполной без чая. Веками в чайхане за чашкой ароматного чая решались серьезные вопросы и велись задушевные разговоры. Сборы в чайхане — традиционная привилегия мужчин. Зеленый чай в чайхане подается к плову и мясным блюдам. Чай помогает усваиваться жирной мясной пище, которой богат узбекский стол. Чашка зеленого чая — традиционный символ гостеприимства. Черный и зеленый чай в Узбекистане пьют без молока и сахара, но с большим количеством сладостей. В холодные дни заваривают черный чай с кусочками сахара и настаивают около 5 минут.

Узбекский чай. Фото с сайта dasturxon.uz

Узбекский чай. Фото с сайта dasturxon.uz

Зеленый чай по-узбекски получается очень терпким и насыщенным, потому что его заваривают в течение пяти минут у жара. Как лекарственное средство при простуде используется черный чай с черным перцем. Боли в области сердца можно снять зеленым чаем с шафраном. При тяжести в желудке или сонливости после обильной трапезы делают чай с базиликом.

По материалам Ольги Бородиной, сайт «Кулинарный Эдем»