Австралійська кухня не самобутня, а скоріше поєднується з гастрономіями різних країн.
В даний час під впливом глобалізації азіатська кухня стає все більш інтернаціональною. Можна зустріти ресторани та магазини, приготувати страви та продукти всіх країн світу. Ресторани, що поєднують традиції кухні всього світу та адаптують традиційні рецепти, часто мають риси сучасного австралійця.
Проте найбільше впливом геть розвиток австралійської кухні справила британська кухня, привезена до Австралії першими переселенцями. Швидше за все це можна назвати винною кулінарної кухні.
На цій кухні досі дотримуються британські кулінарні традиції, особливо в сім’ях англо-кельтського походження, більшість із яких.
Типовий сніданок гостей схожий на сніданок європейців. Зазвичай він досить легкий і включає мюслі, соки, бутерброди і фрукти. Також на сніданок часто їдять різноманітний хліб із веджимайтом (Веджеміт), іноді додаючи авокадо чи інші овочі.
Веджимайт — найавстралійська страва з усіх австралійських. У 1922 році австралієць Фред Волкер «придумав» спеціальний «дріжджовий екстракт», який був таким же поживним та смачним. Екстракт був змішаний із селери, цибулею та сіллю. Вийшла густа темна маса, яку можна було намазувати на хліб або вживати як готову страву.
У зимовий час, особливо в тих місцях, де взимку холодно, наприклад, у Канберрі, часто готують «англійський сніданок»: вівсяна каша, яєчня з беконом, сосисками, помідорами та грибами. Як напої зазвичай – чай, кава, молоко, сік.
Основною “трапезою” для більшості австралійців є вечеря, яку традиційно проводять у родинному колі. Типовими для більшості сімей можна назвати смажену баранину з картоплею або овочами, а також спагетті, піцу, салати, супи-пюре, наприклад, pumpkin soup (суп з гарбуза).
На вихідних часто влаштовують пікніки, з приготуванням на барбекю різних видів м’яса, сосисок, овочів чи морепродуктів, не тільки у сімейному колі та з друзями, але також у школах, клубах за інтересами тощо.
Як і в Англії, на свята, наприклад Різдво, до столу прийнято подавати смажену індичку, курку, окіст з гарніром та різдвяний пудинг на десерт, хоча Різдво в Австралії і припадає на літо.
Найбільш поширені страви типової австралійської кухні:
Meat Pie (м’ясний пиріг) – ще одна візитна картка австралійської кухні.
Страва являє собою пиріг з листкового тіста розміром не більше долоні з начинкою з обробленого рубаного м’яса або фаршу, приправлений томатним соусом; як інші інгредієнти страви можуть виступати цибуля, гриби і сир.
Австралійський м’ясний пиріг є популярною закускою вболівальників австралійського футболу. Вважається, що середній австралієць з’їдає 12 м’ясних пирогів на рік.
Meat Pie з гарніром.
Гороховий суп з Meat Pie
Sausage roll (Сосиски в листковому тесті).
Сосиска в тесті вперше з’явилася в Німеччині у XVIII столітті, страва називалася Würstchen im Schlafrock – дослівно “сосиска в нічній сорочці” або “сосиска в халаті”. Там справді сосиску загортали в тісто.
В Австралії ж Sausage roll це скоріше пиріжок із листкового тіста з начинкою із сосискового фаршу або фаршу “схожого на сосисочний”, іноді не зрозуміло, що вони туди кладуть.
Різновидів Sausage roll багато як за розмірами і формами, так за складом тіста і начинок.
Sausage sizzles
Іноді у вихідні, поблизу торгових центрів та на спортивних заходах продають sausage sizzles (Смажені сосиски із хлібом).
Це типова австралійська закуска, яку продають, як правило, з метою збирання коштів для якоїсь організації або спільноти.
Смажені на барбекю сосиски подаються на скибочці білого хліба або на булочці, з томатним соусом, гірчицею, а іноді до сосисок додають цибулю, смажену на грилі.
Всі інгредієнти, як правило, дешеві наскільки це можливо, для того, щоб максимально збільшити збір грошей, але все одно це буває смачно.
BBQ (Барбекю). Австралійці не уявляють свого існування без смаженого м’яса. Зазвичай це баранина (lamb chops) або яловичина (beef steaks).
Fish&Chips (Риба з картоплею фрі). Страва прийшла до Австралії з Великобританії. Обсмажені у фритюрі шматочки риби та картопля-фрі.
Перше місце серед риби, що використовується для цієї страви, традиційно займає тріска, але часто використовують інші сорти риби з білим м’ясом. Найпоширеніші в Австралії – баррамунді та снапер.
У хорошій закусочній Fish&Chips відвідувачам завжди пропонується риба на вибір. Важлива умова, риба має бути свіжою. Її зазвичай купують на рибному ринку.
Зазвичай для Battered Fish (традиційний спосіб) використовується борошно, пекарський порошок і темний ель. Усі компоненти перемішуються до стану густого млинця. Філе риби нарізається шматочками завтовшки 2-3 см і занурюється в тісто.
Потім шматки риби обсмажуються в киплячому маслі до золотаво-коричневого кольору. Усередині шматочки риби повинні залишатися соковитими. Страва подається гарячою.
Є ще Crumbed Fish (смажена панована в сухарях) та Grilled Fish (риба обсмажена на грилі без панірування та кляру).
Очищена картопля нарізається шматками 1,5х6 см. Перед приготуванням картопля на деякий час кладуть у холодну воду, куди іноді додають трохи оцту, щоб видалити надлишковий крохмаль.
Потім просушену картоплю опускають у гарячу олію. Картопля не повинна бути жорсткою, мати золотисто-жовтий колір і піджаристу, хрумку скоринку.
Кенгурятина.Тисячі років м’ясо кенгуру вживали місцеві аборигени. Воно має ніжний смак та містить високий відсоток лінолевої кислоти.
На смак кенгурятина дуже нагадує нежирну яловичину. М’ясо кенгуру не вважається екзотичним в Австралії, і його можна купити в супермаркеті. У ресторанах часто можна зустріти різноманітні страви із м’яса кенгуру.
Австралія страждає від різкого збільшення популяції кенгуру. Тому вживання м’яса кенгуру не тільки не загрожує екологічному балансу, а й сприяє вирішенню цієї проблеми.
70% всього видобутку кенгурятини експортується до інших країн.
Pavlova (Павлова) – традиційний австралійський десерт.
Торт безе зі свіжими фруктами. Виготовляється з безе, збитих вершків, верхній шар – з ягід або шматочків тропічних фруктів: полуниця у поєднанні з м’якоттю маракуї.
Названий на честь балерини Анни Матвіївни Павлової, яка гастролювала Австралією та Новою Зеландією в 1926 році.
Точний час та місце винаходу десерту не встановлено і є предметом суперечки між новозеландцями та австралійцями. За версією ківі, шеф-кухар ресторану в одному з готелів Веллінгтона створив цей десерт у 1926 році, щоб пригостити їм балерину під час її всесвітнього турне.
В Австралії ж впевнені, що рецепт десерту вперше винайшов кухар Берт Саші у 1935 році, у готелі «Esplanade». Торт був виготовлений з нагоди дня народження, і, представляючи новий десерт, шеф-кухар вигукнув: «Такий повітряний, як Павлова».
Печиво АНЗАК — солодке вівсяне печиво, яке готують з вівсяних пластівців, борошна, кокосу, цукру, олії, світлої патоки, соди та кип’яченої води. Печиво названо на честь австралійського та новозеландського армійського корпусу (АНЗАК).
Дехто вважає, що печиво було придумано солдатами Анзака з провізії, яка була під руками, щоб розфарбувати свій мізерний пайок. Але більшість упевнена, що печиво створене австралійськими та новозеландськими жінками, дружинами та подругами-солдатами для своїх коханих. Печиво було приготовлене так, щоб воно змогло перенести довгу дорогу до фронту. Також є припущення, що печиво Анзак – це варіація шотландської вівсяної коржі.
Ламінгтон – бісквіт, облитий шоколадною помадкою і обсипаний кокосовою крихтою.
Спочатку ламінгтони робилися з бісквітного тіста з начинкою із полуниць чи малини. Сьогодні їх зазвичай роблять без джему, іноді лише використовують збиті вершки як начинку. Ласощі отримали свою назву на честь губернатора штату Квінсленд Чарльза Уолліса Олександра Напіра Кокрейн-Бейллі, який до всього іншого був бароном Лемінгтона.
Фея з намистин (Хліб Фей) — улюблені ласощі дітей. Десерт є рівно нарізаним білим хлібом, намазаним маслом і посипаним різнокольоровими драже (в результаті цукерками округлої форми, покритими глянсовою оболонкою або цукровою шліфованою поверхнею).
Смажена риба Баррамунді — прісноводна велика риба, яку обсмажують і подають як другу другу страву в багатьох ресторанах.
Національна їжа
Крокодил – спекотне з крокодила, рагу з крокодила, що завгодно з крокодила. Страви з рептилій, розповсюджених в Австралії, ви знайдете в наявності. І якщо в нас це вважається дуже важливою стравою, то це майже банально.
Лемінгтон – солодка страва, десерт, звичайний бісквіт, политий шоколадною глазур’ю, обсипаний кокосовою стружкою.
Напої Австралії
Австралійський темний ром Bundaberg Rum (Банді) є популярним міцним напоєм, який виробляють у північних регіонах країни.
Вина Австралія – це окремий напрямок світової алкогольної думки. Виноградників у південних регіонах країни багато, і вина тут багато. Різного, так що винна промисловість вважається дуже процвітаючою.
Пиво — за всієї простоти цього напою в Австралії його мало не обожнюють. Можливо, тому що тут спекотно. І холодний пінний напій без користі не рятує. Якщо не зловживати, сам собою.
